马铃薯在什么温度下结冰？

马铃薯是我们同胞在家庭土地上种植的最受欢迎的产品之一。为了在整个冬天都能从自己的花园里吃块根作物，重要的是要为其储存创造合适的条件。为此，您需要知道土豆对温度的反应。

对于长期储存，建议使用 +2°C 至 +4°C 的温度。有了它，所有生理和生化过程都在块茎处停止，马铃薯似乎进入了冬眠状态，因此它保留了包括味道在内的所有特性而没有变化。 允许 1-2°C 的短期温度变化。 但如果温度远低于或高于最佳温度，块茎就会开始分解过程，从而导致腐败变质。

马铃薯以下列方式对温度作出反应。

• 当温度从 +4°C 上升到 +8°C 块茎中的代谢过程恢复，它们醒来并开始发芽。几天之内，当然不会发生什么可怕的事情，但更进一步，随着豆芽的发芽，有害物质茄碱会在蔬菜中积累。

• 短时间内（几天到一周） 用于烹饪的部分马铃薯可在 7-10°C 下储存。但是整个作物当然不应该在这个温度下储存 - 它会开始发芽然后腐烂

• 土豆在室温下放置很长时间就会开始分解。 首先，其中所含的淀粉分解成糖。此外，氧化过程在产品中被激活，导致二氧化碳和水的形成。在干燥的房间里，气体迅速逸出，马铃薯的剩余固体部分干涸并“木乃伊化”，变得像一个又大又硬的葡萄干。如果湿度高，马铃薯会变滑、发霉和腐烂。

• 马铃薯的标准冰点是-1.7°C （防冻品种不会冻结，甚至可以承受低至-3°C的温度），但有些过程已经在0°开始。在这个温度下块茎中的液体开始变成冰晶，细胞和组织死亡，导致蔬菜分解。这些过程的过程取决于暴露在寒冷中的强度和持续时间。由于短期暴露于相对较低的零以下温度，马铃薯只会冻结。它会获得一种特殊的甜味，但仍可食用。有时它甚至还保留了繁殖和生长的能力，春天就可以种在地里。如果强烈或长时间暴露在寒冷中，分解过程将变得不可逆，活组织完全死亡。这样的产品变得不适合任何消费，解冻后会腐烂。

通过颜色的变化可以了解马铃薯是否因冻伤严重受损。

• 如果解冻后（在温暖的房间内 1-2 小时内）该部分的块茎保持其通常的白色，则一切正常，可以保存作物。

• 严重冻结时，受影响的区域会变成深棕色或黑色。他们需要被削减。

• 如果马铃薯完全变黑，不幸的是，它只能被扔掉。

重要的是要记住，最佳温度只是马铃薯长期保存的因素之一。 还需要提供：

• 空气湿度 - 从 80 到 95%，这样蔬菜就不会开始变干或腐烂；

• 通风良好；

• 避光，以免块茎变绿。

在我们的气候中，储存期间的土豆比过热更容易受冷。由于负温度的影响，大多数情况下不可能保存作物。 有几种情况会发生这种情况：

• 土豆还在花园里冻僵了；

• 挖出的作物会冻结，但没有及时存放；

• 如果存放不当、无保护 - 在开放式凉廊、阳台、露台上；

• 如果那里的温度下降太多，则在坑或储藏室中。

让我们更详细地分析每个选项。 只有当周围的土壤层冻结到-1.7 ... -3度时，土豆才能在花园里冻结。 仅在 11 月至 12 月的中间区域，白天和夜间温度长时间低于零时才会发生这种情况。

随着小秋或意外的夏季霜冻，土壤没有时间冷却到这样的温度。 - 它的冷却速度比空气慢得多，并且可以长时间保持热量，像毯子一样保护块根作物。在第一次霜冻期间，土壤上层的温度可能比空气温度高 5-10°C。此外，柔软、松散的土壤能最好、最长时间地保持热量，而覆盖可以提供额外的防寒保护。

但是，挖掘和干燥马铃薯的最佳温度仍然是 12 到 18°C。然后 为越冬准备土豆，最好逐渐降低温度（最佳 - 每天降低 0.5°C），以便蔬菜逐渐“入睡”。 随着突然的变化，以及如果在外面挖掘时低于 + 5°C，马铃薯会受到严重的压力，这会对它的保存质量产生不利影响。

如果储存不当，块茎比在地下更常见。 在这里，您需要了解以下内容。

• 在一个开放的无釉阳台上，在未加热的车库或棚屋的地面部分，散装或装在布袋中的马铃薯在气温低于 0°C 时可能已经结冰。因此，这样的储藏室只适合作为暖秋的临时储藏室。

• 在城市公寓中，最好的存储位置是带有额外隔热层的玻璃凉廊。 蔬菜最好不要放在袋子里，而是放在盒子里，以确保良好的通风并减少发霉和腐烂的风险。盒子也应该用泡沫或纸板绝缘，另外用衬垫夹克覆盖。即使窗外的温度降至-7°C，这也可以保护蔬菜不被冻结。随着温度的进一步降低，凉廊上的土豆可能会结冰。

• 另一种储存土豆的经济方式是在花园里的土坑里。 冬天埋在这样的洞里的土豆可以保存到春天，但条件是蔬菜低于土壤的冰点。所以坑要比较深，大概1.5-2米左右，底部和侧面要适当隔热，上面要铺一层稻草和35-40厘米厚的叶子。会遭受霜冻，毕竟不同年份土壤冻结的深度会有很大差异，而且当雪融化时，就有被地下水淹没的危险。

• 过冬土豆的最佳方法是在房屋或车库的特别装备的地窖或地下室中。 这样的房间应该有与气候条件相对应的保温层，通风良好，但同时来自街道的冷空气不应与蔬菜一起进入车厢。因此，在地窖上方架设地窖；在车库或房屋中，上层房间起到屏障的作用。在适当隔热的地下室中，即使在寒冷的冬天，温度也很少低于+1°C，因此，作物将得到可靠的保护。然而，即使在这里，也存在冻结的风险。因此，建议在仓库中放置一个温度计以控制条件 - 它悬挂在距离入口 50 厘米的位置。如果温度下降到 1-2°C 以下，那么为了不让土豆结冰，必须用旧毯子、衬垫夹克盖住它们，并且盒子应该衬有一层泡沫。在冬季气温经常降至 -30°C 以下的地区，即使在受保护的地窖中，最好使用特殊的保温箱或加热箱，以在任何霜冻中保护作物。

如果马铃薯在花园里被冻住了，应该把它们挖出来整理一下，尽量挽救至少一部分作物，而且在春天，腐烂的块根作物不会招来害虫。储存中的冷冻蔬菜也应进行分类，以确定损坏的程度。

略微冻伤的土豆，切开后仍保持白色，适合进一步储存（必须转移到最佳条件），食用。这里的主要问题是甜味，不是每个人都喜欢。 有几种方法可以摆脱这种味道：

• 将土豆保温 7-14 天；

• 尽快在温水中（40-60°C）解冻块茎，去皮，切掉顶层，干燥，然后按照通常的方式烹饪；

• 清洗干净，在冷水中浸泡30-60分钟，然后换水，加入1汤匙。 l.醋和盐，煮沸；

• 用于烹饪甜味均匀的菜肴 - 煎饼、饺子、土豆片、砂锅菜、饺子馅，用香料、香料、酱汁、泡菜制作第一道菜或菜肴。

但是您需要了解，即使是稍微冷冻的土豆也储存得更差。如果马铃薯非常冷冻、结冰，那么在解冻后它很可能会很快开始腐烂。在这些情况下，为了以某种方式保存作物，最好快速处理它。 这可以通过以下方式完成：

• 自制淀粉；

• 用于制作月光（冷冻土豆中含有大量糖分）；

• 给动物饲料。