肉类熏制室：简单的设计选项

内容

熏制房，如果设计得当且使用得当，可以让您赋予各种产品独特的香气和独特的味道。并且 - 显着增加食品的保质期。因此，必须尽可能仔细地选择合适的设计选项，并考虑所有细微差别，有时是最小的。

特点

有两种主要的吸烟模式：冷和热。这些模式中的处理模式有很大的不同，并且每种模式都必须使用特殊的设备。采用冷加工法，使用烟熏，平均温度为25度。处理时间相当长：至少需要6个小时，有时甚至需要几天。

这种解决方案的优点如下：

但需要注意的是，冷熏产品不能存放在冰箱中。要建造一个合适的熏制房，您必须使用 300 厘米的面积。

热吸烟需要将烟雾加热到 100 度。 这是一个非常快速的操作（从 20 到 240 分钟），因此这种方法适用于产品的家庭和现场加工。味道稍差，食品加工后最长应使用48小时。

用自己的双手制作熏制烤箱非常简单：您需要制作一个带有密封盖的密闭容器，并用炉排和挂钩来补充它以容纳食物。一定要提供一个托盘，让多余的水和脂肪可以排出。如果遵循这个概念，设计和创建熏制室将不难：将木屑或锯末倒入桶中，放置一个托盘，然后在距离边缘 0.1 m 处放置一个炉排。

在这样的桶中处理少量食物非常容易。但如果需要熏香肠、半成品，建议使用较大的产品。

对于产品的冷熏设备，首先要准备好土壤。在要安装加热室的地方，放置砖块或木块（原木），必须埋深0.2m。在加固了场地后，他们放置了相机本身，这很容易用桶或桶建造。火坑应宽200-250厘米，深约0.5米，从火场到吸烟室必须铺设烟囱（必须挖专用隧道）。铺设石板有助于减少热量损失。

应该注意的是，熏肉的制备必须通过改变燃烧力来调节。 为此，将一块铁皮或一块石板直接放在火的上方，可以更改其位置。为了增加烟熏室中的烟雾滞留，有助于用湿润的粗布覆盖它；腔室上部的特殊杆有助于避免这种外壳掉落。要将吸烟装置装满食物，您需要在结构的侧面制作一扇特殊的门。

建议将腔室制作成圆形或矩形，如果使用“三明治”设计，则可以提高保温性，其中墙壁之间的间隙填充土壤。

热熏制房的图纸有些不同 - 制作这样的系统更加困难。加热室置于锥形烟罩内。设备的接缝必须严格密封，不需要托盘。结果，肉变得苦涩并充满了有害成分。在滴落脂肪的燃烧过程中，燃烧产物使他们决定吸烟的那些产品饱和，因此，必须考虑到脂肪的流出。

由于薯片应该闷烧，并且无论如何都不会燃烧，因此需要加热吸烟室的底部。 烟雾发生器有助于避免产生的冷凝水软化肉、脂肪或鱼。最好的烟雾发生器型号有一个液压百叶窗和一个出口管。

大多数业余工匠更喜欢吸烟室进行半热吸烟。通常，它们甚至由不必要的冰箱外壳制成，并从中移除：压缩机设备、用于泵送氟利昂的管道、冰箱、塑料部件和热保护装置。剩余的管子提供空气交换。

但是，从旧冰箱加热熏制室需要太多时间 - 使用旧洗衣机来实现这些目的更加实用和经济（特别是对于熏肉的中小部分）。带启动器和继电器的电机在其中被拆除，轴所在的孔被做得更宽，以利于烟雾逸出。脂肪通过前一个排水管排出。

如果您需要将熏制室抬高到地面以上，您可以用水泥部件形成一种讲台，它们之间的间隙填充着粘土和沙子的混合物。当使用基于桶的最简单结构时，建议用小砖边框布置其周边。容器的上部和上面钻出的孔用于固定金属杆和挂钩，可以在上面悬挂食物。瓷砖通常用于面对端部。

重要提示：值得考虑固定大部分肉或鱼，因为熏制的小块很快就会变干，变得坚韧无味。

如何用自己的双手制作熏制房，请参阅以下视频。