家庭熏制室：设备和品种
如果你在商店里买这些东西，熏肉、鱼，甚至香肠都相当昂贵。用美味来宠爱自己的粉丝可以通过建造一个家庭熏制室来摆脱困境。同时，装备精良的单元不会占用太多空间。您自己的自制熏制房采用现代技术制造，即使在公寓的墙壁内，您也可以根据新食谱烹饪菜肴。
特点
为了确定这个设备的特点，我们将分析熏香肠、猪油或鱼的方法。食谱建议热或冷。经验丰富的专业人士更喜欢热熏法。家用设备可以让您美味地烹饪多种肉类、鱼类。
同时，熏制房本身也有很多优点：
- 配置简单，因为该单元易于在家制作；
- 制造过程中没有大的财务成本；
- 随时随地做饭的能力：在乡间远足，在家厨房；
- 快速简便的吸烟过程；
- 无需进一步加工熏制产品。
使用冷熏技术时，需要额外准备产品，例如盐渍。腌制产品需要一到两天，具体取决于数量。吸烟过程本身将需要更长的时间。然而，冷熏产品可以在没有冰箱的情况下长期储存。热熏的缺点之一是产品的保质期短。
两种类型的单元的制造都不是特别困难。 家庭熏制室的设计多种多样。创建它时，确保产品的正确吸烟很重要，因此该单元必须满足一定的要求。
一些成功运营的家庭熏制室的设备使得以不同方式熏制产品成为可能。所有可见的多样性都可以组合成几个基本方案。
设置如下：
- 立式；
- 水平的;
- 室。
自制熏制室可以结合多种方案的元素。在拆卸设备图之前，您需要了解设备的工作原理。为此，让我们弄清楚设备内部发生了什么。
工作原理
在吸烟过程中，产品会被物质饱和，从而产生特定的味道和香气。烟雾中所含的酸的作用使产品耐长期储存。此外，烟熏产品甚至不建议冷冻，因为解冻后它们会失去原有的味道。
烟雾处理已经减少了天然细菌的数量在所有产品中都可以找到。因此减少了微生物区系的发展，以及产品中各种微生物的含量。因此，熏制方法使用的时间越长，储存的效果就越好。如果我们考虑单元中发生的内部过程，我们可以将它们与罐头过程进行比较。
每种吸烟选择都有自己的特点和微妙之处。成品的味道和香气将与使用一种或另一种木材在吸烟前加工原材料的方式直接相关。
对其中一个阶段的关注不足将使所有其他努力无效。
冷热吸烟机的工作原理是不同的。 如果该装置是热型的，则将燃料放置在密封容器的底部，并将产品放置在其上方的炉排上。为了使融化的果汁和脂肪不会滴到木屑上，在产品下方放置了一个托盘。燃料由明火加热，如果熏制室是电的，则由阴影加热。烟雾是从闷烧的燃料中散发出来的。锅内温度越高，食物煮得越快。
如果设备是冷熏制的，则其中的产品在低温下熏制。熏制室的设计意味着到达产品的烟雾必须已经冷却。
冷熏设备的工作原理与热熏不同。 燃料必须放在炉膛内。根据所选木材的类型，成品菜肴的香气会发生变化。人们认为，果木品种（苹果、梨）有助于获得最佳口感。大多数情况下，使用柳树、桤木、菩提树的木材。完全不建议使用针叶木。
烟气必须在自然通风的作用下进入烟囱。在烟囱中，它部分冷却，然后才进入腔室。
设计
最大的品种是由钢制成的设备接收的。一种流行的选择是带有水封的矩形。该装置易于使用且结构紧凑。它可用于露营条件、钓鱼以及公寓条件。为了减少体积，自制吸烟者通常是圆柱形的。不锈钢在生产中用于自动和电气设计选项。
最通用的熏制室之一是迷你版。 这是一个密封的盒子，底部装有锯末和木屑，中间装有托盘。在这种情况下，托盘必须由不会阻止烟雾进入外部的材料制成。
此配置最容易通过存储桶、平底锅或类似元素自行实现。您可以在火上或炉子上加热迷你熏制室。内部将有足够的温度进行烹饪。该过程将需要 20 分钟到一个小时。
标准设计包括以下主要组件：
- 吸烟室；
- 烟雾发生器或熔炉；
- 烟囱。
该装置可以是单个封闭容器。来自燃料的烟雾包裹着产品，然后被带出，就像在烤箱中一样。
现代公寓单元假定所有烟雾都留在设备内。
公寓的自制熏制室可以用鹅或桶制成。布置时，重要的是要考虑盖子的密封性，为此使用橡胶垫圈和螺钉。完全不同的来源可以用作家庭熏制室的制造材料。
制造材料
对熏制室材料的特性有特殊要求。通常它是厚达 3 毫米的不锈钢。如果使用厚度小于 2 毫米的钢材，吸烟容器会变形，因此很快就无法使用。如果您选择厚度超过 3 毫米的钢材，则设备的功能质量不会增加，但重量会增加。
一般来说，制造熏制房的材料必须满足以下要求：
- 重复加热的可能性；
- 对水分的免疫力；
- 易于清洁；
- 符合食品安全要求。
不锈钢是熏制室最合适的材料。如果结构是独立制造的，那么钢材必须是符合 SES 标准的等级。对于任何一种骨料，都可以放心地考虑用于医药或食品企业的钢材。例如，键入 12X18H10T、GOST 5632-72 或其他类似选项。
由这种不锈钢制成的产品将具有特征。
- 耐腐蚀性能。如果该结构计划在户外使用，不锈钢的这一特性尤其有价值。例如，黑色金属非常容易受潮，因此更容易腐蚀。此外，如果产品生锈，则会加速墙壁的燃烧。
- 不锈钢表面不会形成积碳。与黑色金属制成的产品相比，其中会有烟灰。它将在清洁燃烧产物方面造成困难。
- 与其他材料不同，食品不锈钢在加热时不会释放有害成分。
- 食品钢的外在美学品质在产品密集使用几年后仍能保持不变。
种类
迷你吸烟者
这是一个流行和广泛的选择。这些设备结构紧凑、重量轻，易于使用和亲手制作。这种设备通常是露营或便携式的。
公寓设备
公寓内的吸烟设备具有许多消除烹饪不便的特点。主要特点是排烟系统。为了防止烟雾进入房间或邻居，在公寓吸烟室的盖子上提供了一个配件。上面放了一根橡胶延长线，通过窗口输出。该设计允许多余的烟雾在外面。打开家用抽油烟机去除烟雾并不总是可以接受的，因为它会进入通风系统，然后进入邻居。
公寓型号配备水封。此元件不会让烟雾从设备中逸出。
水封是盖子和熏制室墙壁之间的凹槽，里面装满了液体。
烟雾发生器
该装置旨在将烟雾排入吸烟室。在冷熏过程中使用方便。
使用以下的优点：
- 烟雾摄入的均匀性；
- 燃油消耗方面的经济性；
- 温度恒定性；
- 不需要过程监督。
烟雾发生器装置看起来像一个连接到腔室的元件。管道或软管用作连接元件。传统的压缩机参与烟雾的喷射。简单的设计迫使工匠亲手制造这种元素。设计效率相当高。
带温度计
配备温度计的设备可以更好地控制吸烟温度。成品的味道取决于这个参数。一些温度计允许您测量熟肉或鱼内的温度。
该设备的设计是一个由耐热材料制成的管内的探针。探针可以插入正在制备的产品中。工厂设备的温度测量范围可达400度。在熏制房外面有一个显示器，可以确定准备情况。例如，猪肉或羊肉是 75 度，家禽是 90 度。在准备每种产品的过程中，专家都有自己的秘密。无论如何，这样的温度计对于吸烟室来说是必不可少的属性。
设计
人们吸烟已经很久了。无论是在售还是在自制选项中，都有各种各样的熏制室，它们不仅在操作原理上有所不同，而且在外观上也有所不同。这些设备的出现通常与地区和地区传统有关。
现代制造商提出了新设计的熏制室来吸引买家。 但是，专家建议更喜欢传统物种。设计师模型通常被选择用于独家吸烟咖啡馆。在其中，漂亮的吸烟设备位于显眼的地方，业主因此增加了游客对他们的设施和菜单的兴趣。
厨房模型通常在设计装饰上没有区别，因为这个因素不会影响烹饪结果。这将是一个圆形熏制或迷你版，主要是考虑到生产链和操作方法。
您可以考虑一个有趣的现代解决方案 - 组合烧烤烟房。该设备不仅可以吸烟，还可以烹饪传统烧烤。供应新鲜烹制的成品的多种选择对于餐饮机构来说非常重要。
制造商
积极的业主评价在电动吸烟者中很常见。在他们看来，它们很方便，因为它们不需要生火来发射它们。要操作该设备，只需将锯末、产品放入其中，关闭设备并连接电源即可。
电气选项的优点：
- 紧凑;
- 使用方便;
- 快速烹饪；
- 价格可用性。
该燃气灶装置的优点是结构紧凑、携带方便、使用方便。此外，制作精良的模型可以安全地用于家庭使用。此类选项的主要缺点之一是体积小。但是，如果设备应该用于个人目的，那么这只是一个优势。小型熏制房将节省时间、精力和消耗品。
自动熏制室是现代设备，可让您在家中烹饪美味的产品。自动装置是一种多功能设备，可让您以不同的方式吸烟。此外，该设备可以用作传统的烤箱。熏炉可以连续运行，同时执行多个过程。鉴于物种的多样性，值得更详细地考虑选择这种集合的标准。
最好的模型是德国和俄罗斯的生产。以下制造商的设备非常受欢迎，可以表示为小评级：
布拉德利吸烟者
Plus 型号 - 具有高品质性能。他们制作美味的自制烟熏产品。该设备用途广泛，适用于肉类、鱼类甚至蔬菜。
格里鲁克斯
该公司生产优质钢材的优质单位。有些设备需要改进。例如，您需要更换托盘，许多人抱怨没有把手。
栅栏
该公司的设备适合户外使用。产品的主要范围是组合烧烤吸烟者。根据用户评论，该单元的所有组件均由优质材料制成。
“阿尔文”
该公司的设备相当大，适合在国内使用。用户注意到设备的焊缝不是很整齐。但是，价格质量比对应于它们的质量。
露营世界
该公司提供适用于各种产品的热烟和冷烟的通用设备。这些装置可以在户外和家里使用。
格林达
该公司单位的优点是轻便、机动和宽敞。该公司提供没有任何装饰的预算选项。
童子军
该公司以用厚而耐用的铁制成的设备而闻名。您可以同时为一家大公司在多个层面上烹制足够的食物。
《好热》
一家为家庭提供优质设备的国内制造商。
“托纳尔”
该公司提供仅适用于热吸烟的设备选项。它们的预算很高，在设计上没有什么不同。该公司的设备适合初学者使用。
门兹
Doorz 熏制室以其可靠性和良好的工艺而闻名。您可以通过将它们放置在多个层上来烹饪大量产品。该公司的熏制室很重，但以精美的设计而著称。
如何选择？
如上所述，公寓的单元在结构上与街道上使用的单元不同。
对于公寓，具有内置自主元素的设备更方便。 （温度传感器、温度计等）。家用设备必须是便携式的。如果家庭单元根本不产生烟雾，那就太好了。室内配置通常包括使用阴燃燃料提供外部加热而无需接触氧气的系统。另一种除烟的方法是特殊的烟囱。
家庭吸烟设备仅使用干燃料。湿薯条会破坏产品的味道。
家庭单元的选项应包括带木屑的绝缘隔间。如果违反这一点，肉、猪油、奶酪或鱼将被燃烧脂肪的成分饱和，而不是木头的烟雾。
自己怎么做？
自制熏制房应包括以下要素：
- 框架;
- 身体两侧的侧面；
- 可拆卸元件；
- 用于放置产品的格子；
- 一个带有管子的盖子，可以起到烟囱的作用。
可以在纸上绘制带水封的设备图纸。 这将有助于确定为产品选择合适的材料。资源可以在五金店购买。从身体开始组装元素。一个简单的选择是带有侧把手的普通盒子。在熏制产品中根据您的需要选择身体参数。实践表明，最佳尺寸为500*300*300mm。为盒子的底部选择一块较厚的钢板。
底部可配备支架，支架由钢带制成。
该装置的主要部件是水封。这是一个位于身体整个上部周边的小凹槽，大约 2-3 厘米宽。
设备的外壳必须与其参数完全匹配。 盖子的侧面应该很容易装入水封中。盖子需要烟管。软管可以很容易地放在管子上。
第二个底部也由侧面向上弯曲制成。这是在烹饪过程中脂肪会滴落的锅。第二个底部可以用腿制成并配有把手。这将使其易于安装和取出。
使用技巧
在家庭熏制室烹饪时，请考虑以下几点：
- 在设备底部，您需要放置锯末和特殊木屑；
- 在木片顶部，安装第二个底部（脂肪容器）；
- 在其顶部安装一个特殊的烧烤架，将在其上放置产品；
- 将水倒入水封一侧，盖紧盖子；
- 烹饪 30-40 分钟时不要打开盖子。
家庭吸烟者可以安装在普通炉灶上并打开以进行正常烹饪。
如何在 30 分钟内用自己的双手制作熏制室，请参阅以下视频。
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