静电熏制室：什么是以及如何自己做
由于这个过程相当长并且需要昂贵的设备，因此家庭熏制海鲜和肉类的过程一直伴随着很多麻烦。此外，为了纠正过程的正确性并检查准备情况，有必要经常靠近烟熏产品，因为鱼和肉很容易过度干燥。迄今为止，有一些家用设备在出售，但它们的价格相当高。
特点和优势
许多人认为静电吸烟者无法像传统吸烟者那样处理食物。事实上，这些设计之间的唯一区别是第一个设计有一个特殊的块，可以增加烟雾渗透到产品纤维中的速度和深度。该技术的熏制过程类似于蒸肉和鱼，但用的是湿烟而不是热蒸汽。静电只会增加烟雾颗粒的扩散速度，将烹饪时间缩短到几个小时，而使用传统吸烟者的过程可能需要几天时间。
优点和缺点
静电熏制室的优点是它易于使用，并且能够在您的阳台或车库中制作香喷喷的美味佳肴。由于它是由不锈钢制成的，这样的装置不会占用太多空间，重量可达 10 公斤。使用这种防腐材料不仅安全，而且还具有装饰功能——这样的熏制室可以完美地融入任何现代厨房。在静电装置中，您无需经常站在其附近就可以烹制出香肉和美味的鱼，并且食用不使用脂肪制成的食物对身体非常有益。
经常能听到这样的说法，经典熏制后的产品味道要丰富得多。，但这样的判断是非常主观的。在大多数情况下，在传统和静电吸烟者中烹制的肉或鱼的味道没有显着差异。唯一可以注意到的缺点是价格高，以及紧凑型模型缺乏多功能性。
工作原理
静电装置的装置相当简单。与其他类型的熏制室一样，在静电版本中，产品被放置在一个特殊的部分。大多数情况下，肉、猪油或鱼被垂直挂在特殊的钩子上，这样多余的脂肪和水分就可以自由排出。
这种设备的操作原理也很简单。 在烟雾调节器中，使用电加热器，使用各种木材的锯末和碎屑产生烟雾，烟雾通过带有高压电极的带电炉排进行充电。离子迅速渗透到放置在带负电荷的电极上的空白中，因此产品被抽得更快，层厚更厚。在熏制室运行时，多余的烟雾会通过烟囱自由逸出。
种类
根据是否可以将熏制室从一个地方移动到另一个地方，有：
- 便携式设备;
- 静止的；
- 折叠吸烟者。
熏制室可大可小，带或不带附加配件。几乎所有的静电装置都是由不锈钢制成的，但也有由普通金属制成的选项。除了传统的熏制房，还有多功能的，额外用作烤箱。
根据用途，熏制室可分为两种类型：
- 用于家庭的家用电器；
- 设计用于大规模生产的工业选项。
根据温度效应，静电装置可分为冷、热或半热熏制熏制室。烹饪食物最常见的方法是热熏。温度范围为 45-150 度，过程本身只需要两个小时。活动结束时，产品表面呈现出明亮的金色色调。这种方法不需要熏制后的肉和鱼的干燥和干燥。
在冷熏之前，产品必须彻底腌制。，这可能需要一到十四天。吸烟本身在不超过 30 度的温度下进行了很长时间：这个过程可能需要五天到一个月的时间。冷熏不会显着改变成品的颜色——肉和鱼的颜色与干的相似。
自主制造
有两种类型的带静电电路的吸烟者可以在家里用自己的双手制作：
- 在旧的电视变压器上；
- 在旧的二冲程发动机或点火线圈上。
它们之间的区别仅在于熏制室产生场的那些块，并且身体本身和外观可以相同。
方案和图纸
要制作熏制房，您需要清楚地了解它的外观以及工作的最终结果是什么。在静电熏制室的总体方案中，您可以找到所有必要的元素，尤其是烤箱本身，其主体可以由金属、木材甚至致密塑料制成。旁边应安装一个电压发生器。
在木片中，由十个或燃气燃烧器加热，形成所需密度和香气的烟雾。在风扇的帮助下，抽出如此多的空气，使锯末不会着火。饱和烟雾必须用水冷却并通过接头进入烤箱。
材料和组件的选择
吸烟设备中的电压应在 20-30 kW 之间变化，为此使用高压发电机。也可以自己制作。
- 从点火线圈和发动机开关。 高压块，由线圈和电池组装而成，是一个带有电源和钥匙的简单电路。设置脉冲的振荡器频率应为 1-2 kHz，整个电路的电压应为 12 V，大约需要 1-2 A。
- 来自水平变压器。 与第一个电路一样，这里来自发生器的脉冲控制晶体管。结果是 20-25 kW 的恒定电压。电路的第一和第二版本都假设存在以特定频率工作的发电机。在第一种情况下，需要 1000-2000 Hz 的频率，而在第二种情况下 - 14000-16000 Hz。还是用TV扫描的生成器比较好，因为它更加速了烟雾粒子的运动，而且这个过程完成得更早。
选择好电压源后，就要进行蒸汽发生器的制造了。最好的情况是铸铁火盆或厚壁和底部的不锈钢锅。将 2-3 厘米厚的花岗岩或石灰石碎粒倒入容器底部并放置加热器。
理想的加热器选择是带有陶瓷绝缘环的壁炉或铁线圈。上面放一张带孔的薄片，类似于筛子。最多 5 厘米的芯片被放置在这样的板上。
在关闭发电机的盖子上钻的一个孔配备了一个配件和一个柔性塑料或金属波纹软管。这种软管的第二端连接到烟雾冷却器。这个冷却器由一个至少 150 厘米长的铜管小水箱制成，铜被盘绕以便安装在水箱中，烟雾发生器和风扇的软管连接到其端子。
组装说明
自制的吸烟柜最好用木头或金属制成，但在后一种情况下，配备绝缘材料更困难，而且这种选择更昂贵。
它组装在尺寸为 70x50x100 厘米的铰链门上，应该非常紧密地连接并且没有间隙。阳极（带正电的电极）由镀锌板制成。这种锡带有指向产品的尖端 - 这将产生更大的场强。这些点是使用带有拐角和弯曲的切口制成的。代替锡，也可以采用金属网栅。
阳极板的制作方法完全相同，位于阴极的两侧。阳极的两个部分都必须接线和接地——这将产生一个如此强大的静态电压，以至于烟雾颗粒会真正“钻”工件。
为了准备工作完成的熏制室，您需要将木屑放入压力锅或烘烤器中并打开加热器。 将脂肪或鱼装入吸烟柜并打开风扇。一旦烟雾开始顺畅流动，就可以关闭柜门并打开发电机。吸烟过程完成后，必须关闭发电机并等待两分钟，使其保持无电压状态。在接触机柜之前，关闭蒸汽发生器和风扇，卸载设备，然后湿洗所有脏污表面。
制造商概述
熏制房不仅可以组装，还可以根据互联网上的评论或卖家的评级购买现成的。对于私人使用，小型家用静电装置是完美的，以电动吸烟者的线条呈现 美国公司Greentechs 或者 芬兰制造商 Muurikka.这些单元尺寸紧凑，功能扩展，价格合理，在 4-6 千卢布范围内。即使在最小的房间里，这种熏制室也非常适合工作。
如果您需要购买多功能吸烟装置，您应该选择设备 来自新西兰的 Anuka 邮票.带有烟雾发生器的型号价格在 10-12 千卢布之间。
非常适合日常食物准备 韩国静电熏制室品牌 Kocateq 或德国 Landmann.在他们的帮助下，您可以在流媒体模式下大批量收获肉、香肠和鱼。这种静电装置更容易让人联想到大型工业设备，但除了体积大之外，它们对家庭使用没有任何限制。
使用建议
由于在抽吸猪油或油性鱼等脂肪类产品时，烟熏柜内会残留污渍和污渍，因此需要及时对装置进行湿洗。最好在冷却后立即使用 Shine、Sorti 或类似清洁剂清洁可折叠结构。发电机必须保持干燥和清洁。应始终小心处理，因为其中的电荷即使在关闭后仍可能保留一段时间。
如果您需要快速接触到阴极或装置的任何其他通电部分，则需要使用电阻为 5-10 kOhm 的导线和可以安全移动它的手柄将元件短路金属丝。将各种拨动开关和按钮引入系统是没有意义的，因为它们会在发电机启动时立即被火花阻挡。
吸烟设备所在房间的湿度不应超过 80%。 所有电气部件必须绝缘良好，吸烟者本身必须站在绝缘底座上。您不得触摸已打开的吸烟者，并且里面的产品也不应与它们所悬挂的挂钩以外的任何东西接触。
要安装熏制室主体，您可以使用金属或木材毛坯，以及从冰箱主体或旧厨柜获得的现成空间。现成的产品必须存放在地窖、储藏室或冰箱中干燥、寒冷的房间内。
熏制房的主人自己收集它们，谈论产品的不同烹饪时间。 因此，在一个或另一个组装模型中完成该过程所需的时间只能通过实验确定。
如果您首先了解设备并自己组装机构，那么在发生故障时，任何部件都可以轻松更换，家禽，肉类和鱼类的自制美食将让您的亲人在联合用餐和假期。
如何用自己的双手制作折叠式静电熏制室，请参见下面的视频。
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