Hanhi 熏制室：冷热吸烟设计

为了赋予产品特殊的味道或延长其保质期，人们尝试了不同的方式。最受欢迎的一种是吸烟。您可以吸食肉、鱼、奶酪以及蔬菜和水果。以这种方式烹饪的主要事情是手头有可靠的吸烟者。

熏肉爱好者知道有两种类型的烟熏产品：冷熏和热熏。它们之间的主要区别在于熏制的温度、过程的持续时间、烹饪前腌制的持续时间和形式、最后产品的味道和质地。

热熏是在90-110度的温度下进行的，但时间从 40 分钟到几个小时不等。肉或鱼，除了烟熏味外，还经过烘烤，使它们特别多汁可口。您可以将这些好吃的东西短期存放几天，并且只能在冰箱中存放。您可以在烹饪前用盐和香料腌制一两个小时。

用于热工艺的熏制室必须具有许多特征：

• 密封性（但需要烟囱）；
• 保持稳定温度的能力；
• 没有外来的气味和味道（燃烧的脂肪）。

对于任何产品来说，冷熏都是一个漫长的过程。 鱼或肉煮 3-5 天。腌制应进行至少 2-4 天。干品经低温烟熏处理（最高30度），连续送入熏制房至少14小时，最长可达3天。您可以将用这种方法制作的香肠、肉类存放在干燥的房间中长达一年。

冷熏熏制室应该：

• 保持持续的烟雾供应；
• 保持稳定的烟温。

工匠们用桶、大锅和砖、石头、木头制作冷的熏制室。在这种“自制产品”的帮助下，烹饪出非常美味的产品是完全可能的。

在手工方法的缺点中，可以命名为费力、存在过于强烈的烟雾或燃烧气味、脂肪滴落、温度不受控制，最重要的是，绑定到特定的地方（通常是户外）。

芬兰公司 Hanhi 的工厂创新有助于在没有手工缺点的情况下烹饪任何熏肉。

所有类型的芬兰熏制房的统一质量是它们在使用场所（野餐、避暑别墅、公寓）、人体工程学、减少烹饪资源量（最少时间和材料）、安全性（缺乏开火）。

冷熏过程可以使用一种新的技术——烟雾发生器来进行。 该设备能够产生 12 小时的烟雾（熏制室入口处的温度为 27 度），而无需额外投掷薯片。通过软管，烟雾可以供应到 Hanhi 品牌的橱柜或任何其他储存食物的设备。业主只需正确腌制熏肉，倒入一次木屑并打开机器。

使用看起来像平底锅的设备进行热熏。木片放在容器的底部，然后是用于收集脂肪的烤盘和带有熏肉的烤盘。盖子配有温度传感器和烟雾出口。容器的加热可以在明火、燃气燃烧器或电炉上进行。

重要的是，该设备的基础是 Aisi 430 钢级。正确和均匀的加热。此外，这种“不锈钢”在厨房中使用是完全安全的：菜肴没有苦味和异味。由于钢不会生锈或氧化，它可以使用长达 10 年并保持其迷人的外观。

钢制装置的底部可承受高达 800 度的加热温度，并配有特殊的铁磁涂层。这使您可以在各种类型的炉灶和明火上使用它。 Hanhi 的所有型号还包括一个 3 毫米高的厚托盘。所有渲染的脂肪（其中很多通常在吸烟期间释放）都收集在这个锅中。

放置在熏制室中的食物量可以不同 - 从 3 到 10 公斤。 在选择熏制房时，应考虑到这一点：体积小（最多 10 升）便于运输产品，但同时它们只能容纳约 3 公斤的鱼（这对于一个人来说是不够的）一大群游客）。

在购买最多的 Hanhi 熏制房型号中，有两个值得注意：用于最小体积和重量（食物重量 - 3 公斤，熏制室总体积 - 10 公斤）的热熏制和带有额外 7 升木屑罐的烟雾发生器.让我们考虑这两种选择。

墙壁由最小厚度的食品钢制成，确保结构重量轻。底部不燃烧，芯片可以直接倒在上面。一个铝制托盘被放置在容器中，脂肪流到该容器上。一个简单的预防措施可以让您去除菜肴中燃烧脂肪的气味。托盘的数量及其配置可以由用户自己选择，在购买时表明他想要接收哪些附加组件。

应特别注意液压锁。将水倒入锅边缘的一个小凹陷中，当盖子降低时，水分会将容器变成完全密封的容器。多余的烟雾和热量通过盖子上带有喷口的特殊孔排出，烟道连接到该孔。如果在公寓内做饭，您可以将其带出窗户或通风口。

使用盖子上的温度传感器进行温度控制。 如果及时减少烟熏炉下方的火，可以帮助保持熏肉的整体结构。该设备适用于在公寓（使用燃气、电磁炉、电炉）、小屋、露营（明火不会损坏吸烟过程或设备）中为小公司烹饪任何产品。

它打破了所有受欢迎的记录。可能，事实是该设备可以连接到任何自制机柜（节省购买品牌机柜），安装效率（少量木材用于吸烟）。

该装置包括一个烧瓶，其中倒入薯片，一个用于排出焦油的特殊过滤器（最大限度地减少熏肉中的难闻气味），一个将烟雾冷却到 27 度的金属管。但是，如果担心温度过高，则温度传感器将有助于纠正过程。加压烟雾由电动压缩机提供。薯片通过电支架加热，这使得吸烟过程本身更安全（无需全天候监控明火）。烟雾发生器可以有不同的填充木屑的体积，这让您可以完全根据客户的需求购买设备。

该设备的小尺寸使其可以安装在任何有吸烟柜的地方。 不向容器中添加木屑的工作持续时间长达 12 小时。这一刻显着改变了过程的复杂性，因为您不能在白天不断地扔柴火而不睡觉，而只需每 12 小时用新鲜的木屑填充烧瓶。

两种设备（热熏制室和烟雾发生器）都配有俄语说明和食谱，这意味着任何用户都可以理解设备的复杂性。但是，公司的顾问可以随时提供帮助。

作为一项规则，熏肉是他们最喜欢的菜肴类型的人希望在家里拥有一个私人熏制室。老练的用户声称，这两种烟机都使菜肴的味道更加细腻，并且在外观上，成品与商店购买的有很大不同。很可能，这些差异是由于市场上大量的熏肉是使用化学成分——“液体烟雾”制备的，这与天然烟雾加工的好处无关。

在这些优势中，买家注意到以下几点：

• 设备尺寸（可用于小公寓的厨房和河边的火灾中）；
• 木材和电力成本低；
• 少量的时间来创造一个空白（你可以有时间去野餐和钓鱼）；
• 产品味道清淡宜人，无外来杂质。

安装的缺点包括：

• 少量可以放入其中的熏肉；
• 做饭的房间里有少量的烟味。

一些买家试图借助箔纸或沙子尽可能延长吸烟者的寿命，这些箔纸或沙子覆盖在薯片下方的容器底部。这种技术不会降低底部的加热温度，但更容易清除木材残留物。最方便的是容量为 20 升的设备。它们的重量只有 4.5 公斤。

有关冷热吸烟 Hanhi 的设计，请参阅以下视频。