气瓶熏制室：优点和缺点

内容

特点
种类
的优点和缺点
一步一步的制作说明
提示
有趣的选择

如今，购买鱼和肉熏制室并不难——市场提供了最广泛的各种改良产品。但是，如果您打算在计划外购买上花费大量资金，那么您可以使用传统的气瓶设计一个熏制室。在这样的设备中，您可以烹制最美味的菜肴——里脊肉、鲑鱼、自制香肠。总之，各种各样的熏肉、鱼或家禽。

特点

家庭工匠使用各种材料制作自己的熏制房。使用旧烤箱、桶甚至洗衣机。最受欢迎的装置来自氧气、丙烷和氟利昂气瓶。进行这样的安装并不容易，但经过必要的准备，它是非常现实的。气缸的特点是合适的几何形状和高质量的金属。

如果需要，您可以制作这样的装置，可以轻松地从熏制室转换为烤架、大锅或烧烤架，反之亦然。

熏蒸设备使用钢瓶是由于原材料的物理技术参数 - 圆柱体通常由壁厚的坚固材料制成，这意味着该设备在高温影响下不会变形并且不会失去其性能特征。任何园丁/渔夫或猎人，以及经常在城外休息的工匠，都可以制作熏制房。

在了解制造结构的复杂性之前，我们将分析一下吸烟过程本身的一些特征。

了解它们对于正确安装并实现高质量烹饪非常重要。

准备加工的产品应均匀地受热和冒烟，否则会有水解气味和结构不均匀的味道。
烟雾必须是轻的，也就是说，它的部分必须在它们与产品接触之前被沉积。轻烟中不存在热解气体，这就是为什么它会给自制熏肉带来特殊的味道。

设计应确保等量供应工作烟雾 - 它应从四面八方对产品进行熏蒸，直至其完全蒸发，此时应用新烟雾代替。
实现所有这些规范的实施非常重要，而这些规范正是吸烟科学的基石。

吸烟可冷可热，设计特点很大程度上取决于其类型。这个名字本身就表明了熏制室的运作原理。

在火源附近生产热食。 它保持40-120度的温度，至少需要一个小时才能将肉煮熟，而且肉多汁，味道鲜美，可以立即食用。

使用冷熏法，一切都有些不同。 - 在这里，熏制室从火源中移开，从炉子上连接一根管子，冷却后的烟雾通过该管子直接出售到熏制室并在那里浸渍产品。温度保持在40度以下，吸烟需要相当长的时间。这种方法的优点是能够将产品存储几个月。

选择两个选项中的任何一个时，圆柱体的烟屋将具有相同的结构，但是，它们的零件将彼此不同。

种类

气瓶最常用于创建组合焦点，这就是为什么在设计熏制室时应考虑到这一因素。

请注意，在创建多功能安装时，一个气缸是不够的： 工作中至少使用了两个容器，第一个用作火盆，第二个用于蒸汽发生器。专家建议使用容量为 50 立方米的容器。

每个工匠都可以用气瓶制作家庭熏制室，但需要一些金属加工技能。

“在现场”条件下，您可以使用各种即兴材料进行设计。 自制结构的特点是尺寸小，重量轻，通常使用不锈钢板，只需沿边缘与侧壁和底部的元素焊接，但烟囱通常配有砖块，这可以是一个很大的错误。它的墙壁吸收了不同书签的气味，第一次使用后，菜肴的味道会明显变差，因此专家建议只使用砖作为支撑整体结构的基础。

其他选项同样受欢迎。

从无到有的熏制屋

这是最实惠、最简单的在家吸烟的方式，如果家里有燃气或电炉，并配有抽油烟机，则需要将切好的锡容器放在小火上，然后将木屑倒入其中进行吸烟。将肉或鱼块挂在引擎盖中，并在其下方放置一个胖托盘。因此，烟雾会上升，包围产品并助长其冒烟。然而，这个选项有很大的缺点——吸烟过程会很长，而且你不能用这种方式积累很多食物。

从冰箱里

不要急于扔掉旧冰箱 - 它的尺寸可以将其用作吸食大型食物的单元。为此，有必要从中拉出所有机构并取下衬里。应将一根管子插入冰箱底部的孔中，并将其另一端放入燃烧木屑的容器中。

此选项非常快速且有效。但是，您只能在乡村或乡间别墅中使用它。

这些是迄今为止最原始的模型。 更复杂、更专业的设计包括“蒸汽机车”熏制室——该装置不仅可以熏肉和熏鱼，还提供了多种不同的熏制方式，稍加改造后即可用作烧烤或烤肉架。

冷熏房的设计使烟雾在燃烧室和直接熏制罐之间冷却并到达已经冷的工件。这种设备由放置产品的独立室、炉子和烟囱组成。操作原理如下：将锯末放入炉中，最适合来自菩提树、桤木或果树的木屑。不建议服用针叶树的刨花，因为它的树脂含量很高，会使产品的味道变差。

烟雾在自然气流的影响下移动，在到达带坯料的隔间的途中冷却，然后开始产品本身的吸烟。

热熏时，产品在 35 至 150 度的温度下暴露于烟雾中，加工速度要快得多 - 约 2 小时。美食家更喜欢这种方法，因为这样水分不会离开工件，而且菜肴多汁多油。设计本身是一个完全封闭的空间 - 一个由金属格栅分隔成隔间的水箱。芯片在其下部燃烧并冒烟，用于加工的产品附着在其上部。烟雾覆盖原料并发生烟熏，然后烟雾通过烟囱排出。也就是说，这种熏制室的工作原理类似于传统炉灶的原理。

两个熏制室都可以是固定的和便携式的。在第一种情况下，烟囱被挖入地下，在第二种情况下，它的作用是由连接烟雾发生器和熏制室本身的管道发挥作用。

那些喜欢在徒步旅行中吃美味肉类的人应该考虑创建一个“露营”单元。 为此，您需要：厚膜、挂钩和几根木条。整理工作时，需要找一个稍微倾斜60度的地方，在其上部安装一个框架并用保鲜膜将其盖紧，并在下部配备一个可以放火的地方，然后连接使用“管道”配备框架的火坑。当然，很少有人在徒步旅行时随身携带它们——没关系，树枝、聚乙烯和草皮都适合作为临时解决问题的方法。