吸烟柜：冷热吸烟设备
烟熏产品不仅具有令人愉悦的香气和口感，而且保质期也很长。在大众营养中，自然吸烟最常被液体烟雾处理过程所取代。吸烟柜是冷热吸烟的设备。它们允许您在家中用鱼或肉制作烟熏佳肴。您只需要购买合适的设备或自己制作。
吸烟的种类
吸烟柜的设计很大程度上取决于该设备的具体用途。根据柜内需要保持的温度，该设备可以具有不同的操作模式。
吸烟过程分为三种不同的类型。
- 更热。 在这种情况下，烟雾的温度至少应为七十度。最大值可以达到一百二十度。此过程可能需要十五分钟到四个小时，具体取决于产品的大小。
- 半热。 温度应该在六十到七十度之间。这样，只能加工非常新鲜的半成品。
- 寒冷的。 烟雾的温度不应超过五十度。最低允许温度是三十度。此过程需要很长时间，可能从几个小时到几天不等。
特征
吸烟设备在设计和一些特点上有所不同。吸烟柜的设备完全取决于它打算用于哪种类型的吸烟。
各类仪器应具备三个基本功能。
- 确保食物受热均匀。柜内的温度和烟雾必须均匀地影响半成品。否则，熏肉的味道会变质。
- 室内的烟雾应该很轻。
- 设计必须确保烟雾逐渐渗透到产品中。
寒冷的
低温吸烟设备由以下主要元件组成：
- 燃烧室；
- 吸烟柜；
- 烟囱。
对于制造火箱，砖或金属是最常用的。 腔室的设计应允许在吸烟过程中轻松清洁灰烬。由于点燃柴火时会散发出相当刺鼻的黑烟，因此必须在火箱中配备防烟器。她会将烟雾引导到烟囱或将其从吸烟柜中取出到外面。
由于冷熏制过程不需要高温，熏制柜可以由最简单的材料制成，例如某些类型的木材或不锈钢。
唯一的例外是具有高孔隙率的材料，因为烟雾和水分会积聚在孔隙中，这将导致腔室中形成难闻的气味。
最方便的选择是用木头或金属制成的桶。在产品底部开一个孔，以确保烟雾进入腔室。要将产品放置在桶内的吸烟室中，需要固定金属格栅或挂钩。湿润的粗麻布可以用作遮盖物。
冷熏设备设计的一个显着特征是长烟囱。 对于这种设计的制造，金属是最合适的。但是，应该记住，金属烟囱需要定期清洁烟灰。你可以在地下挖一个烟囱，然后土壤会吸收含有致癌物质的冷凝水。
更热
热吸烟发生在相当高的温度下。这个温度不是通过燃烧木柴来实现的，而是通过燃烧特殊的木屑来实现的。熏制时间取决于产品的大小，但无论如何它都比冷熏制处理时间短得多。热加工设备中的燃烧室必须位于吸烟室的正下方。火箱可以由用于锅炉或电炉的燃气燃烧器制成。
吸烟室应尽可能密闭，使半成品均匀地暴露在烟雾中。
吸烟室的封闭结构可以配备水封。根据腔室和盖子的大小，它是一个小凹痕。将水倒入所得罐中。从上方，该结构用盖子封闭。这允许形成屏障，保护腔室免受外部空气的进入，并且不会从内部释放烟雾。
用于产品的钩子或格栅放置在吸烟室内。 您可以自己制作烤架或购买烧烤产品。热烟室的强制性元素是用于从半成品中滴下脂肪和滴下汁液的容器。托盘应该很容易从设备上取下，因为它必须定期清除积聚的污染物。
半热
半热吸烟设备的设计最简单。大多数情况下，这种类型的设备用于肉类和鱼类产品的家庭加工。它可以由带罩子的燃气灶或钢箱制成。不锈钢盒壁的厚度应至少为一毫米半，黑钢 - 三毫米。
吸烟箱必须配备一个盖子、一个用于收集脂肪和食物格栅的容器。木屑倒在柜子底部，然后将产品安装在火上。芯片在高温的影响下闷烧，在室内形成烟雾。可以在产品的盖子上钻一个小孔，以便吸烟时冒出少量烟雾。
如何自己制作？
用自己的双手制作熏制房，以一种或另一种加工肉类和鱼类半成品的方法不会特别困难。重要的是要知道该设备如何适用于特定类型的吸烟。现成的说明书和设备图纸可以很容易地在互联网上找到。
冷烟处理装置通常由木制或金属桶制成。 与金属产品不同，木制器具很方便，因为它们可以与内部绝缘。任何加热时不释放有毒物质的材料都可以用作加热器：纤维素棉、矿棉、毡。热加工结构最好由不锈钢制成。
例如，值得考虑使用容积为 100-200 升的桶制作低温柜的自制设计。水箱上部被完全切断，下部开一个孔用于连接烟囱。从桶的切割部分，您可以制作一个用于收集脂肪的平底锅。对于腔室中的半成品，需要在钢筋上制作格子或挂钩。
室盖最好由木头制成。 在产品上钻 5 到 10 个孔以释放水分。您可以使用粗麻布代替木盖。在开始吸烟之前，必须将材料用冷水弄湿并彻底挤压。
如何用自己的双手制作烟柜，请看下面的视频。
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