熏制室：类型和分步制造说明

我们中间有很多烟熏产品爱好者。为了不花很多钱在商店买，很多人已经开始使用家庭吸烟了。您可以选择工厂模型或制作自己的类似设计。

几乎所有的熏制房都是一个盒子（通常是金属的），里面放着金属格栅或食物挂钩。吸烟是通过用冷烟或热烟熏熏它们而发生的，这使它们具有特殊的味道和香气。

熏制室在操作和放置原理上各不相同 工厂熏制室通常很昂贵，但多年来对它们的需求仍然没有下降。此外，在吸烟的帮助下，您可以将产品的保质期延长数倍。

商店的烟熏产品种类繁多，但显然无法与家庭烟熏产品相提并论。事实是，制造商在制造大量销售的产品时，没有充分注意安全吸烟的规则，经常使用“液体烟雾”和其他可疑的添加剂。真正的鉴赏家知道，产品的味道和颜色取决于烟熏前腌制或盐渍的方法、锯末的类型和其他在大规模生产中根本没有考虑到的重要因素。

区分冷烟和热烟熏制。第一种方法得到的烟熏制品更干燥，结构更致密。热熏时，食物会保留其脂肪含量。刚想出制作或购买自制熏制房的想法时，您应该立即确定哪些产品最受家庭喜爱。基于此，已经可以选择设备的设计。

熏制室的操作原理和火箱的位置各不相同。 因此，在热熏熏房中，装有产品的腔室使用明火或放置在设备下方的电器加热。通过这种方式，形成了热烟，将产品包裹起来并准备就绪。

该图显示了最简单的熏制房的图表，其中包含放置一些零件和产品的选项：

冷吸烟以非常相似的方式发生。主要区别在于烟雾在到达产品之前有时间冷却。这种熏制室的温度为35-40度，冷熏过程本身可能需要几天时间。与热熏室相比，她的独立设备也会更加复杂。但这并不能阻止没有任何杂质和添加剂的自制熏肉爱好者。

图中的一个简单图表显示了这种熏制室的工作原理：

热熏是在60到120度的烟温下进行的，所以比冷熏花费的时间要少得多。这里有一个反比关系：随着热量的减少，烹饪时间会增加。所有热熏熏房都有一个典型的设计：一个容器，里面有一个用于产品的炉排（挂钩），一个金属托盘和底部的锯末。将该罐放在明火或加热的烤箱上，使锯末开始闷烧，形成吸烟所需的热烟。

另一个重要的一点：这样的熏制室必须用盖子密封。这样您就可以在整个过程中控制温度并从腔室中去除多余的烟雾。购买的熏制房型号可以配备用于烟雾发生器、风扇、温度控制器、控制单元和特殊温度计的压缩机。但是如果没有这些额外的细节，在家吸烟是很有可能的。

冷熏设计之间的主要区别是一个长方形烟囱，烟雾从阴燃的锯末进入产品。以这种方式制备的鱼和肉最多可保存 60 天。该设计由三个主要元素组成：吸烟室、火箱和连接它们的烟囱。烟雾的循环可以通过一个特殊的阻尼器来调节。通常，它的作用是由点火室中的盖子或门来扮演的。

这是一种允许烟雾连续流入吸烟室的装置。用于冷熏和热熏。

优点：

• 在整个过程中不断吸入内部烟雾；
• 使用更少的燃料来产生适量的烟雾；
• 烟雾具有恒定的温度；
• 该过程不需要持续监控。

烟雾发生器布置得相当简单。它看起来像一个带有软管的管道，连接两个腔室：食物和阴燃的锯末。烟雾由家用压缩机强制进入。烟雾发生器运行所需的只是电力和阴燃燃料。

我们根据吸烟的方法弄清楚了吸烟室的类型。现在值得考虑各种设计。对于热吸烟，有4个主要品种。让我们仔细看看它们中的每一个。

迷你烟机因其紧凑、重量轻和易于使用而广受欢迎。它们也被称为便携式或户外。它们经常被猎人、渔民和游客使用，因为结构的移动性对他们来说非常重要。这种设计由 2-3 厘米厚的不锈钢制成，因为熏制室经常会变热。这种材料耐腐蚀和耐高温。相比之下，普通金属制成的熏制室可以使用 1-2 年，而不锈钢制成的熏制室可以使用 10 年。

为此，您可以使用平底锅、火盆或金属桶。热量从明火或电炉进入室内，吸烟时的温度为 90 度。多亏了这一点，食物的烹饪速度非常快：从 30 到 60 分钟。迷你熏制室可以比作烤箱或熏制器，其中的产品充满了热烟。

在田间使用本设备时，应立即食用熟食以防止变质。从表面上看，这种熏制室与微波炉非常相似。唯一的缺点是容量低的腔室，一次不能容纳许多产品。

对于那些没有夏季住所或没有机会出城旅行的人，他们在公寓内创建了用于烹饪的熏制房。这种设计的操作原理将与其他类型相似，只有电炉或燃气作为热源。

在家庭熏制房的配置中，有一些细节可以消除烹饪过程中的不便。

• 烟囱。 在家吸烟时，把烟带到外面是很重要的。为此，在盖子上开一个孔，软管穿过窗户。正是这种排烟方法是强制性的，因为普通的抽油烟机可以应付这项任务，但进一步通过通风，烟雾会进入邻居的公寓。
• 水封。 有必要防止烟雾的渗透和燃烧。这是一种盛水槽，位于吸烟室壁和盖子边缘之间。反过来，水不允许烟雾渗入。
• 盖。 对于公寓熏制室，只需要一个密封盖。您也可以使用水封 - 这些是可互换的部件，但如果它们都存在会更好。

用于公寓的工厂设备也由 2-3 毫米厚的不锈钢制成，使用寿命长达 12 年。例如，您可以用旧平底锅自己做类似的事情。做水封并不容易，所以最好在橡胶垫圈的帮助下确保盖子的密封性。

这样的设备也非常适合在家吸烟 - 您只需将锯末放入其中，合上盖子并将其连接到网络。

可以确定它的几个主要优点。

• 紧凑。家用电动熏制房的尺寸允许您将其存放在普通厨柜中。
• 不需要特殊技能。组装设备，阅读说明手册并设置所需的温度就足够了。该机制将自行完成所有工作。
• 快速烹饪。由于完全密封，该设计在整个吸烟过程中保持热量，您可以在 30-60 分钟内获得成品。
• 整套。所有必要细节的存在使您不必担心自己的排烟或温度控制。
• 保证。购买劣质熏制房时，可以换货或退货。通常婚姻在第一次烹饪时就已经很明显了。
• 可接受的价格。现在市场以可承受的价格提供了相当多的此类结构选择。

这种熏制房由电力驱动，用于熏制香肠、猪油、鱼、奶酪、肉类、蔬菜和许多其他产品。餐馆经常使用这样的设计。这一切都与吸烟室的大容量有关：一个负载可以容纳多达 200 公斤的产品。当这个地方非常繁忙时，这非常方便。

除了专业的自动熏制房外，还有几种家用型号：

• 用于冷吸烟；
• 通用模型；
• 煤烟房；
• 带有开放式管状电加热器 - 只有木屑或锯末适合点燃这样的模型。

家用自动熏制房很方便，因为它们不需要特殊技能和对过程的持续监控，例如在木头上吸烟时。在工业熏制房中，可以挑选出多功能的（可以用作烤箱，进行冷热熏制）和固定式熏制炉（它们可以是两层的，打开炉灶，可以进行1到6道工序）。一次）。

这种设计的每一个细节都是基于长期的功能和耐用性。烟雾发生器通常由旧桶或金属圆筒制成。它也可以用砖铺设。通常烟囱放置在两个房间的水平面以下。吸烟室的尺寸取决于计划制造的坯料数量。最好的选择是 20-230 升的金属罐。

作为吸烟室，旧冰箱或洗衣机的盒子非常适合。 通过去除不必要的元素，您可以获得完美的钢制容器。烟囱必须与腔室紧密连接，并且必须是固定的。重要的是要确保其运行不受天气条件的影响。在使用旧管道安装烟囱之前，您必须确保金属在加热时不会损坏产品。

可折叠设计，重量轻，移动方便。烟雾发生器通常由金属制成并焊接而成。允许使用金属和木材制造吸烟室。烟囱由类似于固定模型的管道制成。

大大简化了现场条件下的冷熏。一个带有锯末和金属片的普通坑充当烟雾发生器。从下面看，这张纸被煤或火加热。对于烟囱的设备，地面上的沟槽只是简单地破裂并覆盖着一些密集的材料（例如，一块木板）。

吸烟室可以通过简单地用聚乙烯覆盖木制或金属钉的垂直框架来形成类似圆顶的东西。提供结构上部的密封性是很重要的。为此，可以简单地将聚乙烯从上方拉成一束并用绳子系住。当您需要为引擎盖开一个洞时，您只需要放松绳索即可。

熏制室的材料必须能承受高温，不会对水分产生反应，并且易于清洁。不锈钢的理想选择。

材质优势：

• 不受腐蚀。如果您打算在户外使用熏制房，这一点尤其重要。相比之下，黑色金属会坍塌成墙上的洞。
• 不锈钢在烹饪后很容易燃烧，很容易清洗。
• 加热过程中不排放有害烟雾。

钢板的最佳厚度为 2-3 厘米，如果较薄，则会很快变形，如果较厚，会使吸烟过程复杂化并增加结构的重量。不锈钢用于所有类型的工厂熏制室。但也有可用于自我生产的替代材料。让我们考虑其中的一些。

此选项非常适合那些拥有避暑别墅并计划出售美食的人。这样的熏制房很大，一次可以容纳很多产品。它可以作为房屋的延伸或作为单独的元素配备。在确定了场地的大小、位置和详细的设计项目后，您就可以着手购买建筑材料了。

对于建筑，您将需要：

• 红砖和硅酸盐砖；
• 水泥和沙子；
• 木梁;
• 屋面材料；
• 用于烟囱设备的直径约为 100 - 150 毫米的管道；
• 门和铰链。

木材是一种环保材料，不会散发任何有害毒素，加热时也不会散发出难闻的气味。橡树、桤木、苹果树非常适合制作熏制房。对木材的主要要求是结构致密和对各种天气条件的抵抗力。

制作木制熏制房所需的材料。

• 用于架设框架的木梁；
• 厚度为 0.8 - 1 cm 的加工板 - 它们将分两层固定在框架上，以确保结构的紧密性；
• 屋面材料；
• 红砖;
• 硅酸盐砖；
• 防水材料；
• 直径为 10 厘米和 20-25 厘米的管道；
• 金属片。

吸烟室的形状由作为其基础的罐确定。如果设备自始至终独立生产，则可以独立选择形式。最佳的是圆形、圆柱形或矩形腔室。一些工匠为吸烟室设备制作锻造模具。

购买设备时，您需要关注您的偏好和计划。原则上，一切都与熏制室的组装完全相同，只是需要考虑更多的功能。在制作熏制房之前你应该决定什么：

• 材料。 显然，它将是金属的，但重要的是要决定哪一个。如果桶、桶或其他家居用品适应吸烟室，选择是显而易见的。对于底座，更经常使用砖块，但是，在没有经验的情况下，可能会导致结构泄漏。
• 流动性。 这个问题最容易解决，因为很少有人同时需要两种类型的熏制室——固定式和便携式。为两种类型的吸烟制作一个通用的熏制室更为合乎逻辑。
• 吸烟室的容量。 你应该决定你想吸烟的产品。根据家庭人数或产品销售计划，您可以计算尺寸。

这是组装由木头制成的冷熏熏制室的分步说明。

• 选好合适的地方后，必须在相距约20-25厘米的地方挖两个洞。第一个应该位于山上，然后将配备吸烟室。第二个是火箱，稍微低一点。吸烟室的最佳坑深为35-40厘米，这样的深度可以保证烟气的延缓和冷却。
• 此外，这些凹​​坑通过沟槽连接。稍后将在其中铺设烟囱管。我们使沟槽的宽度与管道的宽度相对应（留有少量余量）。

• 有必要彻底夯实用于火箱的坑底，然后用沙子和砾石（6-7厘米）填充。
• 将水泥砂浆倒在瓦砾上。为了加强水泥上的熨平板，在完全干燥后，有必要铺设一个加强网，用大约 40 毫米厚的第二层水泥和沙子浇注。

• 将管道放置在沟槽的底部，将用作烟囱。它应该比沟槽短，以便稍后您可以将大直径的管段连接到它。以这种方式配备的烟囱将使烟雾冷却到最佳温度。重要的是要考虑一个大直径的管道应该进入吸烟室的水箱大约 15 厘米。
• 当燃烧室的几排砖铺好后，就该装备门了。窗口的大小应足以方便放置燃料混合物。

• 吸烟室的地基是用砖砌成的。墙壁的平整度由建筑水平控制。
• 当砖基完成后，您可以用混凝土砂浆将管道填充到沟槽中。应特别注意两条不同直径的管道交汇处和烟囱进入燃烧室的区域。沟内不必用砂浆完全填满，因为会跟着一层7-8厘米厚的土，干燥后若有缝隙或裂缝，应填入粘土或压实土。

• 要检查一切是否按计划进行，您可以在火箱中点燃锯末或任何其他天然材料。如果一切装备正确，烟雾将毫无障碍地进入地下室的洞中。
• 接下来是制造木制吸烟室。首先，您需要切割所有必要的部分（它们的数量和尺寸直接取决于结构的尺寸）。您可以使用自攻螺钉或钉子固定元件。

• 覆盖框架时，必须先将板相对于彼此垂直放置，然后再水平放置。这将提供必要的密封性。不要使用内衬做护套，因为随着时间的推移它会在高温的影响下膨胀，这会导致墙壁变形。除侧面外，所有墙壁都带有护套，以便以后可以自由固定悬挂产品的杆和挂钩。
• 接下来，安装门。它可以购买或自制，接头可以用木头或金属制成的角封闭。有些人在门上钻一个特殊的孔，温度计插入其中。这将允许您控制吸烟室内的温度，而无需再次打开门。

• 底部应保持打开状态，因为这将使烟雾进入腔室。
• 为了增加吸烟室对潮湿和天气条件的抵抗力，应该用防水浸渍处理。它可以在建材商店的货架上找到。
• 最后一步是在砖底座上安装一个木室。可以使用金属支架固定两个元件，金属支架一方面固定在板的表面上，另一方面固定在砖墙上。

现在我们将考虑制造基于普通家用桶的热熏熏制熏制室的所有阶段。在这种设计中，吸烟室和火箱无需隔开放置，它们可以直接在彼此上方。

从桶的熏制设备。

• 枪管底部需要在几个地方钻孔。这些孔将充当燃烧室的鼓风机，同时多余的灰烬将通过它们倾泻而出。
• 切出一个小开口用于进一步安装门。一个 20 x 30 厘米的矩形就足够了。门本身附有把手或绳索，可以在不燃烧的情况下打开。
• 如果你把整个桶分成几部分，那么三分之二会落在吸烟室上，而火箱会占​​据其中的一部分。这些空间必须由大约 4 毫米厚的金属板隔开，并焊接到枪管壁上。
• 烟囱插入腔室下部的孔中，并焊接到桶壁上。

此外，一切都符合标准：安装用于滴油的滴水盘、用于悬挂产品的格栅和挂钩设备、密封盖。从示意图上看，来自桶的热熏熏制室看起来像这样：建议在桶上安装一个带有传感器的温度计。这将有助于在测试设备时避免许多错误。了解了熏制房及其设备的基本原理后，您可以即兴创作材料和制造方法。无论如何，理想的产品不太可能在第一次获得，需要时间对设备的操作进行必要的调整。

• 在建造冷熏熏制房时，值得记住的是，沟槽越短越宽，烟雾进入食物室的速度就越快。有必要计算最佳长度，以便烟雾有时间冷却，否则烟囱将无法发挥其主要功能。
• 做长管子时，一定要倾斜10-15度。这是必要的，这样烟雾就不会在管道上壁长时间停滞，也不会提前冷却。
• 为避免上述问题，您应立即决定最常吸食的产品。吸食蛋白质产品（肉、鱼）比蔬菜产品需要更多时间。

• 认真对待准备吸烟产品的过程很重要。肉或鱼必须用粗盐磨碎，并在冰箱中放置几天。盐通过去除食物中的水分来杀死细菌。要去除多余的盐分，请将产品在清水中浸泡几个小时。然后必须在干燥的地方晾干，之后就可以开始吸烟了。
• 烟雾对产品味道的影响不亚于盐或胡椒。为了获得适当的烟雾，您需要来自果树的锯末。原则上，许多锯末都适合吸烟，但针叶树除外：食物会从中获得苦味。

• 通过热熏制备的产品可存放约 10 小时。如需延长此期限，可采用真空包装或冷冻。但很明显，解冻后，产品的味道就不会那么好闻了。
• 装备熏制房时，您可以在结构上添加一个额外的托盘，您可以在其上存放柴火以点燃。对于具有纪念意义的固定建筑尤其如此。
• 迷你吸烟者的尺寸绝对可以是任何东西。要考虑的主要事情是从熏制室的墙壁到产品的几厘米的间隙。

• 如果在室外烹饪过程中湿度很高，您可以增加火的强度，以免烹饪时间过长。
• 重要的是不要过度使用熏制室的壁厚。因此，例如，壁厚大于 3 毫米的枪管将不起作用，因为在这种情况下，加热过程将花费很长时间，结果可能令人失望。
• 即使有裂缝，损坏的冰箱也适合作为熏制室的底座。有必要做一个小修理：用铁板修补它们。

• 如果烟雾太黑，可以在燃料中添加新鲜的草。
• 一些夏季居民专门润湿燃料以减少食物上的烟灰量。但专业人士建议只使用干燥良好的木屑，并在吸烟前用纱布包裹产品并包扎。
• 熏鱼时，必须遵循产品和所用锯末的比例规则。对于 3 公斤的鱼（或大约 40 升的烟熏室），您只需要一把锯末。这已经足够了，因为烟雾不会立即充满房间，而是在 20-25 分钟内。在这段时间里，鱼有时间浸泡在一种独特的香味中，这种香味是由木屑的木材类型决定的。

• 如果锯末用量过多，这可能不是影响产品味道甚至危害人体健康的最佳方式。
• 自制熏制室经常在底部完全烧毁。为避免这种情况，您需要在一开始就照顾好底部设备的优质金属。
• 如果夏季小屋没有足够的空间来配备所需长度的烟囱管，可以将其制成弯曲或在管道上放置烟雾冷却器。这个角色将完美地应对需要缠绕在烟囱周围的黄铜管。该管中的冷水将适当地冷却烟雾。

• 有些人会采取诸如在燃烧室上铺上湿粗麻布之类的伎俩。她将能够通过烟雾，同时保留灰烬、烟雾和其他污染物。
• 如果您没有温度计，您可以用水检查吸烟温度，方法是在烟熏盖上洒水。如果蒸发发生时没有嘶嘶声，则温度是可以接受的。如果水在撞击外壳时发出嘶嘶声，则必须降低温度。

很受欢迎的冷吸烟模型 《夏日居民》.由于灵活的烟囱，该设备可以连接到抽油烟机。带烟的食品加工在 20 到 28 度的温度下进行，熏制室本身由市电供电。生产材料——不锈钢。

包括的项目：

• 管状电加热器；
• 吸烟室；
• 胖托盘；
• 温度调节器；
• 计时器；
• 小灯泡形式的开和关指示器；
• 食物篦子。

该型号价格实惠，从网络上的众多评论来看，这是一款物超所值的产品。从热熏的工厂型号中，您可以选择熏制室 “塞尔玛什土星”.吸烟室的体积允许您一次容纳约 5 公斤的产品。该套装包括金属销、密封盖和滴油盘。这种吸烟者既可以在炉子上使用，也可以在明火上使用。但是没有温度计和烟囱这样重要的元素。然而，这种模式在家庭吸烟者中很受欢迎。

另一个简单的俄罗斯制造模型 - 熏制火柴.这里钢材的厚度令人震惊：只有 1.5 毫米。显然，不能指望这种设计的使用寿命长，但对于第一次体验来说，它是恰到好处的。整套产品提供两层产品，还包括双金属温度计。如果我们谈论专业烹饪和大量吸烟，那么您应该考虑吸烟室。 迅达大中小企业ķ。它一次最多可容纳 35 公斤产品，具有机械控制装置，包括 5 个格栅，并满足正确吸烟的所有要求。

熏制室 “雪松” 它们以低廉的价格立即吸引了人们，但有些型号甚至没有配备脂肪收集托盘。因此，做出有利于廉价的选择，您需要准备好自己完成设计并将其投入使用。

来到专卖店，在选择的时候需要注意很多细节。

• 吸烟室的深度。它应该与您计划在其中烹饪的产品的大小相对应。
• 即使结构尺寸很小，产品与热源之间的距离也必须足够。否则，吸烟将无法按照规范和食谱进行。
• 任何设计都必须提供通风孔。即使套件中没有排烟软管，它们也应该是。

• 熏制室的盖子必须是密封的。没有这个，正常的吸烟过程是根本不可能的。
• 一定要有一个用来滴脂肪的平底锅。否则，脂肪会从食物中直接滴到木屑上，从而着火，违反吸烟的基本规则之一——木屑的缓慢阴燃。
• 冷熏熏制室的烟囱必须由金属或陶瓷管制成。塑料在高温的影响下开始释放有毒物质，这些物质会进入食物并危害健康。该规则也适用于结构中所有其他管道的设备。

您可以装备一个熏制室和木头，这将容纳一个用于放置和干燥木柴的特殊天篷。当然，这样的天篷不能防雨，但在阳光明媚的天气里，可以在烹饪前几个小时将原木放在天篷下。在此期间，它们将有时间晾干。

这就是一个成熟的固定砖熏制房的样子。 它包括一个强大的烟囱、烤肉串、炉排和一个洗碗区。这种设计可以执行夏季厨房的所有功能。

一个非常有趣的热吸烟熏制室，基于两个桶。很明显，建造可能需要整整几周的时间，但就功能而言，这样的设备将接近工厂设备，甚至可能更好。主要难点是选择壁厚不大于3毫米但不小于2的桶，并以最高质量进行切割和焊接。这样的东西应该看起来像一个简单的木头吸烟室。多层的存在将允许您为多达 10 公斤的产品添加书签，并且设备齐全的管道将使多余的烟雾不会在水箱内逗留。

这就是用于冷熏的折叠熏制室的样子。当然，当折叠起来时，它会比移动式热熏结构占用更多的空间。但是在这里，从在远足/旅行期间烹饪一些特别的东西的愿望开始已经值得了。必须正确计算运输此类设备的合理性，以免将其留在森林中间​​。

另一个巧妙使用旧气瓶的例子。这种设计可以用作熏制室、烧烤架和烤箱。一张小木桌将使切割产品尽可能方便，并准备将它们放置在单元中。当然，您将不得不修补焊接这样的熏制室，但这样的设备已经制造了几个世纪：天气条件不会影响它，它不怕腐蚀并且在潮湿的影响下不会变形。你可以尽全力一次，让以后的孩子甚至孙子都能掌握吸烟技巧。

您将无法自己制作这样的熏制室，但这正是餐厅和咖啡馆大厨房使用的设计。此类单元的成本可以达到前所未有的高度，但多种功能的存在不能不为之欢欣鼓舞。这些是无菌，节能，木屑的经济消耗，内置烟雾发生器，去除多余的烟雾等等。图为国产冷熏“Electra”模型。

用木桶装备熏制室的非常成功的选择。为了不必每次都取下盖子，连接了结构的上部和下部的特殊链条。食物篦子与热源之间的距离要足够，以免熏食物变质。侧面配有把手，可以在现场移动熏制室。该模型是您可以自己制作的最佳选择之一。它不像由圆柱体和铁桶制成的结构那么复杂，但它也可以使用相当长的时间。

最简单的设计之一是放置在明火上的金属吸烟者。 使用这种烹饪方法，重要的是要确保熏制室内的薯片不会被点燃，否则产品会在几分钟内变质。当然，烹饪后清洁盒子外层会很成问题，但很少有人注意这一点。熏制室通常只从内部进行清洁。

如何用桶制作熏制室，请参阅以下视频。