为什么胡萝卜是橙色的？

我们已经习惯了花园里只生长橙色胡萝卜而不是紫色胡萝卜的事实。但为什么？让我们来看看选择在这种现象中扮演了什么角色，我们最喜欢的蔬菜有什么样的祖先，以及是什么天然染料让胡萝卜变成了橙色。

人们普遍认为，园林植物是其野生祖先栽培的结果。这是否意味着现代胡萝卜是野生胡萝卜的直系后代？但不是！令人惊讶的是，野生胡萝卜和国内胡萝卜不是亲戚，块根作物属于不同的物种。 即使在今天，科学家们也无法从野胡萝卜中开发出可食用的胡萝卜。国产胡萝卜的始祖还不得而知。但我们知道块根作物选择的历史。

最早的种植数据属于东方国家。胡萝卜品种早在 5000 年前就已经在阿富汗种植，在伊朗北部有一个山谷，其名字很有名——胡萝卜田。有趣的是，胡萝卜最初是为了香叶而不是根而种植的。难怪，因为不可能吃胡萝卜——它们又薄又硬又苦。

研究人员区分了两组驯化的胡萝卜。第一个是亚洲人，在喜马拉雅山脉周围种植。第二个，西方，在中东和土耳其长大。

大约1100年前，由于西方蔬菜群的变异，出现了紫色和黄色的胡萝卜。

在 10 世纪，穆斯林占领了新的领土，种植了该地区的新植物，如橄榄、石榴和胡萝卜。最后一个是白色，红色和黄色。这些品种开始在整个欧洲传播。

伊斯兰商人也有可能以种子的形式将橙色胡萝卜带到欧洲。 这发生在荷兰起义前 200 年，由奥兰治的威廉领导，他的名字将与橙色胡萝卜的出现有关。

一种假设说橙色胡萝卜是在 16 世纪和 17 世纪由荷兰园丁培育的，这是为了纪念橙色的威廉王子。

事实上，奥兰治公爵威廉 (1533-1594) 领导了荷兰起义，争取从西班牙独立。威廉甚至成功入侵了当时强大的英格兰，将其改得面目全非，整整一年后，纽约都被称为新橙色。橙色成为了奥兰治家族的家族色彩，也是荷兰人信仰和权力的化身。

全国掀起了爱国主义浪潮。公民将房屋涂成橙色，建造了奥拉尼沃、奥拉宁施泰因、奥拉宁堡和奥拉宁鲍姆的城堡。 育种者并没有袖手旁观，作为对独立的感激之情，他们带出了“皇家”品种的胡萝卜——橙色。 很快，这种特殊颜色的美味就留在了欧洲的餐桌上。在俄罗斯，由于彼得一世，橙色胡萝卜出现了。

尽管“荷兰育种者”的理论得到了带有皇家品种图像的荷兰绘画的证实，但一些数据与之相矛盾。因此，早在 14 世纪的西班牙，就有种植橙色和紫色胡萝卜的案例。

一切都可以变得更容易。

荷兰农民选择橙色胡萝卜很可能是因为该品种对潮湿温和的天气以及甜味的适应性。根据遗传学家的说法，这种选择伴随着水果中β-胡萝卜素积累基因的激活，它呈现出橙色。

橙色是白色、黄色和紫色品种混合的结果。荷兰人可能已经通过杂交红色和黄色胡萝卜开发了一种橙色根菜。白色与紫色相交得到红色，与黄色混合得到橙色。为了理解这个机制，让我们看看是什么物质赋予植物颜色。

植物细胞含有：

• 类胡萝卜素 - 脂肪性质的物质，呈现从紫色到橙色的红色色调；

• 叶黄素和番茄红素 - 类胡萝卜素类色素，番茄红素使西瓜呈红色；

• 花青素 - 碳水化合物来源的蓝色和紫色色素。

如前所述，胡萝卜曾经是白色的。 但是白色不是由于色素，而是由于它们的缺失，就像白化病一样。现代胡萝卜的着色是由于β-胡萝卜素含量高。

植物需要色素来进行新陈代谢和光合作用。按照地下胡萝卜的想法，不需要有颜色，因为光不入地。

人工选择不仅改变了胡萝卜的颜色，还改变了它的形状、重量和味道。 还记得我们提到过胡萝卜曾经是为了它们的叶子而种植的吗？几千年前，这种蔬菜是白的，瘦的，不对称的，坚韧的，像一棵树。但在苦小根中，村民们发现了更大更甜的东西，他们也被推迟到下一个季节种植。

块根作物越来越适应恶劣的气候条件。黄色、红色标本的化学成分与苍白的野生祖先不同。类胡萝卜素的积累伴随着一些精油的损失，这使得蔬菜更甜。

于是，一个男人，想吃得更多更好吃，把周围的植物都改得面目全非。现在向我们展示我们水果和蔬菜的野生祖先，我们会畏缩。

由于选择，我们可以选择晚餐吃什么。.你通过提出一个简单的、看似“幼稚”的问题得出如此惊人的结论，它们是最深刻和最有趣的。