关于辣椒你需要知道的一切

世界上任何厨房都离不开胡椒这样的辛辣成分。以一种或另一种形式，不同数量的红辣椒或黑胡椒出现在各种各样的菜肴中。同时，还有很多名称，包括苦、辣、辣椒等。

找出它们如此热的原因以及了解它们锐度所需的一切是很有趣的。 值得注意的是，并不是每个人都知道存在一种特殊的量表，通过该量表，所讨论的产品的主要特征以适当的​​计量单位确定。

最初，应该注意的是，第一个测量辣椒辣度的人，或者更准确地说，是其中的尖锐物质，是化学家和药剂师威尔伯·林肯·斯科维尔。 为了纪念这位美国科学家，相应的刻度被命名，它显示了清晰度的水平。使辣椒如此烫伤的是辣椒素。在其纯净的形式中，它实际上可以在皮肤上留下灼伤并且不能用水洗掉。需要注意的是，这种物质被广泛用于外用药物的生产，以及气筒甚至特种船舶涂料的生产。顺便说一句，它的名字辣椒素来自希腊语“capto”，意思是“咬”。自然，这种物质的浓度直接决定了辣椒的辣度。

辣椒素本身是一种生物碱，对某些温度感受器有直接影响。 反过来，它们向大脑发送信号，表明温度急剧而显着升高。结果，在与燃烧物质接触时，人体认为它开始燃烧。但实际上，并没有发生这种情况。事实证明，通过这种方式，大脑只是被误导了。

热度的度量是 EHS (SHU)，即斯科维尔量表的单位。有一次，这位科学家建议在确定辣椒的辣度时使用已经描述过的辣椒素在其成分中的比重。 同时，分析该方向最初研究的特点和结果，值得重点关注以下几点。

• 保加利亚语，即甜椒，被采用为标准（一种起点）。
• 原型被注入乙醇溶液。
• 用甜水稀释所得的胡椒酊直到灼烧感完全消失。同时，相应的口味品质必须由威尔伯·斯科维尔的五个助手中的至少三个确认。
• 用于稀释酊剂的总水量按酊剂的比例分成几份。

正是通过这种方式，这位科学家能够探索当时他可以使用的所有类型的辣椒。 所做工作的结果是根据表格中记录的数据编制了严重程度等级。 Mikhail Tsvet 后来改进了确定热度水平的方法，他在研究中成功地使用了色谱法。然而，即使在分类器进行了这样的更新之后，只有先驱者的名字，即斯科维尔，仍然保留在锐度的名称中。

应该注意的是，在没有特定产品或辣椒菜肴的情况下，在描述的规模中寻找其参数是没有用的。 顺便说一句，这一类食品，奇怪的是，包括芥末，以及“Gorloder”、“Spark”和许多其他酱汁和调味料。 事实上，它们是在洋葱、大蒜、芥末或辣根的基础上制备的。也就是说，该组合物不含胡椒，因此不含辣椒素。

重要的是要考虑到，如果一个人的感受器不习惯明显的锐度，那么仅在食物中添加燃烧物质浓度增加的食物是非常不可取的。在较软的辣椒类型的帮助下，菜肴中的这一指标将得到更正确的调节。同样重要的是要记住，能有效分解辣椒素的甜牛奶、冰淇淋和脂肪类食物有助于中和口腔灼热感。

考虑到表中的辣味指标，对辣味蔬菜进行分类。所以在 1912 年，根据 Scoville 自己的工作结果，最辣辣椒的排名以 577,000 ECU 的 habanero 为首。后来，使用专门的设备检查了属于相应科的植物。与此同时，品种清单也在不断扩大。于是，指标超过 100,000 ESH 的标本开始被添加到特别燃烧的标本组中。值得注意的是，此类辣椒通常用于生产防身用品和杀虫剂。

最急性评级的最受欢迎代表包括以下品种：

• 哈瓦那人；
• 辣椒;
• 塔巴斯科;
• 泰国“鸟眼”；
• 燃烧牙买加；
• 苏格兰人。

然而，值得更多关注的并不是这些常见的辣椒。值得注意的是，为了争夺最犀利、最炙手可热的荣誉称号，一场相当积极的斗争正在不断进行。因此，育种者一直致力于培育在某种排名中越来越高的品种，其作用被分配给斯科维尔等级。顺便说一句，这些评级的领导者通常会进入传奇的吉尼斯世界纪录，这会自动增加对他们的需求和创纪录的销售额增长。

当前排名前 10 位的最辣辣椒的列表，从领先者开始，可以表示如下。

• 有着神秘名字“X”的辣椒，其刺激性是史高维尔量表上创纪录的 3,180,000 个单位。自 2019 年以来，它一直被认为是世界上最锋利的。据专家介绍，在不久的将来，没有什么能威胁到他的优越性和荣誉称号。这个“怪物”是由埃德库里创造的，他是这种作物种子的唯一拥有者，这是一个胡椒灯笼。这位科学家与有限的合作伙伴合作，根据他的燃烧创作生产酱汁和其他产品。
• “龙的呼吸” - 锐度为 250 万 ESH 的胡椒，由 Neil Price 在诺丁汉大学的专家的参与下创建。开发了多种作为具有防腐作用的软膏的主要活性成分的来源。完全成熟的水果呈橙红色，体积很小（不大于指甲）。
• 《卡罗琳死神》 - 辣椒在2013年至2019年230万ESH的重新分配中，在最辣排名中位居榜首，甚至进入了吉尼斯世界纪录。没有准备的人不建议新鲜使用，因为这种辣椒中辣椒素的浓度非常高。
• “特立尼达莫鲁加” - 在特立尼达和莫鲁加地区，根据名称可以找到这种指标从 1.2 到 200 万 EUS 的热蔬菜。它的主要特点是咬住水果后不会立即感觉到锋利，而是随着时间的推移。同时，相应的感觉会持续很长时间。
• “7锅道格拉” - 这个标本的锐度指数范围从 1.853 到 200 万单位的斯科维尔规模。顺便说一句，这个品种的名字来源于一个辣椒就能为 7 个锅 (Pot) 调味。它有辛辣、果味、甜味，但不建议生吃。人们普遍认为，最辣的辣椒应该是红色的。这个品种是个例外，因为它成熟、干瘪的果实呈深褐色。
• 《纳迦莫里奇》 -辣椒，也被称为“鬼”或“鬼”，具有1到150万HSC的辣度。近 12 年（从 1994 年到 2006 年），这个品种一直是世界上最辣的。它具有酸甜的味道，略带熏肉味，非常适合烹饪各种肉类菜肴。
• “特立尼达蝎子布奇-T” - 胡椒，以其创造者科学家布奇·泰勒命名，辣度从 800,000 到 1,463,700 斯科维尔单位不等。在体验豆荚的燃烧效果之前，您可以感受到它们的果味。
• “纳迦蝰蛇” - 2011 年的锐度为 90 万至 1,382,118 ESH，这种来自雾蒙蒙的 Albion 的相当罕见的辣椒品种被公认为最辣。它是在异花授粉过程中同时杂交几个物种而繁殖的。你可以注意到味道中的甜味和果味，胡椒的尖锐度出现得比较慢，但感觉很长时间。该品种通常可以在各种辣酱的成分中找到。
• “1锅脑应变” - 11 年前由美国专家在北卡罗来纳州培育的品种，其特点是辛辣味从 1 到 135 万马力不等。起皱的豆荚具有不寻常的复杂形状。切具有柑橘味的水果时，可以看到辣椒素油。
• “多塞特纳加” - 上述 Naga Morich 辣椒的品种，其辣度在 Scoville 量表上为 876 至 970,000 个单位。该品种的甜味与其“相对”不同，其中果味甚至轻微的花香都很明显。

通常，出于某种原因，人们不得不处理不同菜肴中辛辣成分含量过高的问题。即使是最有经验的厨师也可以用辣椒做得过火。然而，在这种情况下，人们不应该立即绝望，将创造物本身归入无可救药的腐败范畴。有许多相当有效的技术可以显着降低清晰度。 这是您可以尝试的。

• 酸化煮熟的菜。 一勺醋或柠檬汁可以帮助中和辣椒。在这种情况下，了解度量并保持比例非常重要，因为“保存”和“毁掉一切”之间的界限比看起来要细得多。顺便说一句，柠檬汁的替代品是新鲜的西红柿，它可以产生类似的效果。
• 加入酸奶油，只需 2 汤匙就可以使食物的味道更柔和。 在某些情况下，该产品可能根本不在手边。在这种情况下，可以用天然酸奶代替酸奶油。
• 适度增加菜中其他食材的比例。 但值得考虑的是，当使用简单的食谱时，保存后者的这个选项是相关的。
• 除了主菜外，还要准备一道蔬菜配菜。 西红柿、黄瓜和其他含有大量水分的蔬菜以及绿色蔬菜，将有助于软化燃烧物质的影响。
• 加入一茶匙糖和几滴食醋。 这种保存菜肴的方法在结果比我们想要的更尖锐的情况下是相关的。

除了以上所有，值得注意的是，在某些情况下，经验丰富的厨师建议不要严格和盲目地遵循食谱。特别是建议在添加之前先品尝准备好的辣椒。

不幸的是，许多人低估了辣椒的潜在危险。但重要的是要记住，最脆弱的区域是面部和指尖，那里的敏感受体数量最多。而关键是，当皮肤接触到辣椒素时，人体会像烧伤一样自动做出反应。

鉴于上述情况，强烈建议在准备食材清单中包含辣椒的菜肴时使用橡胶手套。 同时，需要避免接触面部。

如果辣椒接触到身体特别脆弱的部位，则需要立即采取行动。

• 手部皮肤有强烈的灼烧感，扑灭“火”并不难。 手头的任何乳制品都将有助于中和辣椒素作用形式的刺激性因素。最好使用牛奶、开菲尔，以及酸奶油和酸奶。
• 让辣椒进入你的眼睛是一件非常不愉快的事情。，但在这种情况下你不应该过度恐慌。最初，建议使用牛奶或植物油进行敷布。然后有必要用大量的水冲洗眼睛并滴下麻醉药水。在采取此类急救措施后，您应该寻求医疗帮助。
• 在一个人吃太多辣椒的情况下，重要的是立即忘记水和任何软饮料。和他们一起喝这种辛辣的产品是没有意义的。牛奶将是最有效的手段，它的蛋白质和脂肪会有效地中和辣椒素。

值得专注于一个独特的时刻。事实是，通过与含有所述燃烧物质的产品定期接触，相应受体的敏感性显着降低。随着时间的推移，与辣椒接触时皮肤的反应会更加平静。如今，预先确定特定品种辣椒的辣度已经没有问题了。为此，只需使用 Scoville 表。