关于酢浆草酸

一个有趣的历史事实是，英国人将酢浆草用作药用植物和食用植物。他们制作了一种以酢浆草为基础的糖醋调味品，称为“青酱”，与肉一起食用。这种古老的草药被罗马人、希腊人和埃及人用作助消化剂。

酢浆草叶也包裹在肉上，以便在食用时使其变软。 酢浆草的软化和消化特性是由于其丰富的草酸，正是这种天然化学物质使酢浆草具有酸味和柑橘味。

酢浆草酢浆草（或者，也称为普通）是蓼科的一种耐寒多年生草本植物，简单来说就是荞麦，广泛分布于温带地区。它在拉丁语中的名字是 Rumex acetosa，所以不要将它与其他物种（花园或法国）混淆。这种植物原产于欧洲或北亚。自古以来，它就被用于沙拉和香草。酢浆草这个名字来源于古法语单词surelle，意思是“酸的”。

常见的酢浆草分为不同的品种，其中一些包括以下特征：

• Belleville品种抗冻性最强，味道不如其近亲丰富；
• 大叶是生长最快的品种之一，所以如果您需要更快地获得作物，它将是一个不错的选择；
• 孔雀石的生长也很快，种植后40天就可以收获，但该品种非常不利于有问题的天气；
• 阔叶 - 40天后也可以收获，它耐寒，可以在一个地方种植4年。

酢浆草是一种带有柠檬味的小药草。 最年轻的叶子具有更酸的柑橘味，但成熟和非常年轻的叶子都用于烹饪。 由于它是一种耐寒的多年生植物，它可以播种和收获多年。酢浆草有几个品种。酢浆草的深绿色叶子形状像矛或箭头，但也可以在农贸市场找到圆形叶子，以细茎为特征 - 因此它们有时被误认为是菠菜。无论品种如何，寻找带有硬叶的亮绿色酢浆草。除了食用，酢浆草还可用于药用：它可用于减轻鼻道和呼吸道的突然或持续疼痛（肿胀、炎症），与常规药物一起治疗细菌感染，以及作为利尿剂。

酢浆草与龙胆根、欧洲接骨木花、马鞭草和牛草花相结合，口服用于支持鼻窦健康和治疗鼻窦炎。 并且在需要的部分中吃酸模可以改善视力，增强免疫系统（酸模富含维生素A和C），改善消化，帮助产生钙以增强骨骼和关节，并改善血液循环（由于钾含量高)。酢浆草还可以提高能量水平，防止癌细胞的发展，减少某些皮肤疾病，降低血压，增加食欲，减缓衰老过程，预防糖尿病，促进心脏健康并改善肾脏健康。酢浆草确实以维生素C的含量而闻名，而就胡萝卜素的含量而言，酢浆草领先于许多蔬菜。要满足人体每天对抗坏血酸的需求，食用约 100 克新鲜叶子就足够了。

这是一种非常容易种植的植物——除了偶尔除草、修剪已经出现的茎秆和收获外，酢浆草几乎不需要特别照顾。整个夏天都会结出果实。 最好的选择是在春天播种，那时土壤已经变暖。 床应排水良好，土壤耕作良好。种子最好相距约 15 厘米，略低于土壤本身的表面。发芽前床应适度湿润，植物长到5厘米后，需要进行间苗。唯一的护理是除草床和每周 2-3 厘米的水。

这些植物具有相当深且非常持久的根部，因此即使稍加注意和照顾，它们也能很好地生长。 如果你想鼓励生产更多的叶子，你可以剪掉花的茎，植物就会多产一些作物。

酢浆草应该在同一张床上种植不超过三四年，因为经过这么多年作物的数量仍然会减少。 要了解植物是否已经开始老化，您需要注意叶子 - 它们会变得越来越小，并且通常的大叶子会很少，或者它们会完全消失。 酢浆草可以从晚春到秋天种植。从植物本身来看，有必要只收集和切割需要的东西（这与生菜或蔬菜非常相似，您可以在其中切掉外面的叶子，作物将继续长出叶子）。当酢浆草的高度达到 10-15 厘米时，就可以开始收获了。酢浆草大多长到90厘米，叶子长到15厘米。最小和最年轻的叶子最适合做沙拉，也可以使食物具有酸味，类似柑橘的味道。你可以从春天到冬天收集新鲜的酢浆草，当它死去时。

收获时，应注意以下特点：

• 为了最好的味道，值得选择年轻，嫩和小的栗色叶 - 叶子应该是鲜绿色的;
• 嫩酢浆草最好搭配沙拉和其他香草，中到大的酢浆草叶可能太酸，不能生吃；
• 最好避免黄色或明显枯萎的叶子，只需将其从花园中移除；
• 收获后，酢浆草很快就会褪色，但不会失去味道。

这种植物非常脆弱，应该用塑料袋在冰箱中存放不超过三天。 这种植物的叶子干得不好，所以不建议这样做。它可以冷冻以备后用。