烟熏鱼薯条

熏鱼的效果直接取决于烟的质量。在开始之前，您应该弄清楚芯片对产品的影响。可见烟雾只会影响鱼的外观。味觉品质转变的最重要过程是肉眼无法察觉的。芯片可以独立于特定种类的木材购买或制备。

该国南部的居民经常用杏子或栗子来熏鱼。 中巷以橡木、桤木、杨木、白蜡木和柳木为主。 有经验的吸烟者会在主芯片上加针。在这种情况下，只有木头被纱布包裹。否则，树脂会沉淀在鱼身上，使产品有苦味。你可以抽任何鱼——甚至鲭鱼，甚至粉红鲑鱼。木片很容易用自己的双手准备，非常方便熏制品的家庭烹饪。购买材料同样简单，它始终有库存且成本低。鱼的味道和颜色直接取决于用于产生烟雾的木材类型。

苹果树使肉变甜，灰使肉变得丰富。 榛子显着影响鱼的香气，使其更锋利。在橡木片上吸烟会产生一种特殊的黄金色调。可以在主薯片中加入杜松、迷迭香、桉树来改善口感。值得使用硬木。对于冷热吸烟，采用各种湿度的燃料。原木闷烧的时间更长，但温度更低。在这种情况下，太湿不能使用。否则会冒出浓浓的白烟，使鱼无法达到理想的状态。

并且值得考虑的是，原木柴更多地影响产品的颜色并产生酸味。 干的提供更细腻的味道和外壳的金色色调。硬木被认为是最通用的。但最好拒绝桦木——它会让鱼尝到焦油的味道。但是，这个牌号可以作为主芯片的补充。桦木没有树皮，它含有树脂。果木更适合熏鱼。苹果、梨、李子的薯片特别受欢迎。这种燃料会使鱼香，回味甜。

如果你想要多样化，那么可以在主木片中添加葡萄干、黑莓、桉树和葡萄的活枝。 您还可以添加一些鹅耳枥树枝。白杨作为主要的木片会给鱼带来微妙的味道。山毛榉会使外壳呈金黄色，改变气味，但完全不会影响味道。当结合几种类型的木材时，应首选水果木材。这种燃料应至少为 50-60%。

碎木片用于熏鱼。在这种情况下，烟雾更芳香，这意味着产品会更好。您可以用任何木材制备木片。使用分支更容易，但更大的元素也可以。 您可以通过多种方式进行研磨。

• 形成长芯片。 用斧头砍伐原木。你需要沿着纤维工作。芯片本身分裂。结果是木制立方体。它们的大小应该差不多。
• 收集木屑最简单的方法是在机器上加工木材或锯树之后。 如有必要，您可以用斧头修剪尺寸。同样的木屑会燃烧得更好。
• 使用分支非常容易。 它们可以用花园修枝剪切碎。这是家庭吸烟最简单的选择。

燃料的大小应该差不多，但不能太小。否则鱼会微苦，鱼皮颜色会变差。保证了不同芯片尺寸的烟雾不均匀性。因此，产品一方面会潮湿，另一方面会过度曝光。最重要的是，尺寸为 20x30 毫米、厚度为 10 毫米的立方体适合加工鱼类。这个尺寸是最佳的，它可以让您在一段时间内保持所需的温度。在这种情况下，所有重馏分都将留在熏制室中，不会与鱼接触。只有不会伤害身体的无害物质才会进入烟雾。

准备木屑只需 30-40 分钟的空闲时间。经常抽烟，可以为以后做很多燃料。如果很少以这种方式烹饪，则不需要大容量。

在烹饪之前，您需要将鱼内脏。 仔细去除所有内脏，清洗和干燥胴体。 鱼可以用盐和各种香料和香草擦。腹部有时完全塞满了香料。总之，准备鱼的方法可以是任何一种。加工后的产品应送至熏制室。处理时间取决于方法。所以，快速吸烟，大约需要 30-50 分钟，热 - 1-4 小时。家里很少使用冷法。鱼必须在熏制室中存放约 2-15 天。

将燃料均匀地放在吸烟者的底部很重要。 通常大约 2-3 把就足够了。如有必要，可以在吸烟过程中添加燃料。如果芯片是干的，则用清水润湿。否则，燃烧会太快。如果一切都正确完成，燃料会慢慢闷烧并在熏制室中保持一定的温度。冷加工需要更多的芯片。你不能一次放很多燃料，你只能在它烧完的时候加进去。

值得倾听有经验的吸烟者的建议。

• 带有淡淡草原香气的鱼可以成为餐桌上的亮点，让客人惊喜不已。为此，在木屑中加入少量干草。百里香放在上面。
• 李子或高贵的月桂叶会给这道菜带来特殊的香气和令人愉悦的回味。
• 胡椒和独活草枝对味道有很好的影响。

使用干木片时，烟熏炉内的温度会过高。 热量会引起脂肪的释放。结果，鱼会变得太干和苦。并且还可以组合燃料。组合可以同时影响产品的外观和味道和香气。有时您需要自己调整湿度水平。新鲜煮熟的木片可以用清水浸泡，这样才能充分浸泡。然后将燃料干燥至所需状态。热法涉及使用水分含量为 50% 的木片，冷法涉及使用水分含量为 15% 的木片。

木屑被认为是熏制室的最佳燃料。即使没有经验，在家也很容易准备和使用。燃烧特性保证了鱼的特殊香气和味道。但是，并非总是可以使用此选项，因此还有其他选择。您可以使用锯末和刨花。 通常这些材料是在加工木材后收集的。 锯末在家里不太常用。他们需要一个带额外暖气的熏制室。如果此选项不合适，则使用细枝。