莳萝和茴香有什么区别？

直到现在，还有一种观点认为茴香是同一种莳萝。然而，这是一个很大的误解，它们是两种不同类型的蔬菜，在烹饪和医学中都有不同的用途。

这种误解的部分原因是茴香的另一个名称 - 莳萝药房或莳萝 Voloshsky。 从表面上看，总的来说，它们确实非常相似。尽管如此，还是存在差异，有时即使一目了然也很容易注意到。下面将讨论这两种香料之间的区别。

这两种绿色植物之间最明显的视觉区别在于以下几点。

• 茴香长到2.5米高，而莳萝的最大高度只有1.5米。
• 茴香茎粗、光滑、绿色、直立。在第二种草中，它们很薄，向上弯曲，分枝，呈深绿色，带有哑光或蜡质涂层。
• 莳萝叶集中在上部，在其他草药中 - 在下部。莳萝在树干下部生长的叶片上没有叶柄。
• 两种草药的花是一样的。它们又小又黄，收集在熟悉的雨伞里。在第一株植物中，它们几乎是完美的圆形，直径约 20 厘米。在莳萝中，伞略呈扁平并向上翻转，其直径可达15厘米。
• 莳萝茎是空心的，茴香不是。
• 如果草已经长了第二年，那就是茴香。莳萝是一年生植物。
• 莳萝看起来完全像一种草本植物，而茴香的茎基部变成了从地面可以看到的白色果实。简单来说，第一个没有胎儿，第二个又白又大。
• 莳萝有一个坚硬、小而直的根，深深地埋在土壤中。相反，他的兄弟是一个非常多肉的对手的所有者。

在药用莳萝中，种子很长，在通常的类似物中，它们很小且相对较短。在第一个中，它们体积庞大，在结构上它们相当有棱纹，在众所周知的莳萝中它们是扁平的。 茴香籽长约 5 或 6 毫米，莳萝很少超过 3 毫米。 在第一株植物中，种子中的精油浓度被认为是相当高的——高达 6%。因此，它们被用于制造一些香水、牙膏。莳萝的部分香气是由于种子中含有 D-香芹酮，一种抑制癌细胞发育的特殊精油。

据信莳萝籽煎剂有助于孕妇抗肿胀，还可以降低血压。 有些人甚至在盘子里用盐代替压碎的种子。命名的汤剂也促进了女性中毒的时期。一些美容师认为，注入莳萝及其种子有助于身体恢复活力。在他们看来，结果会立即反映在皮肤上：老年斑变得苍白，外观得到改善。莳萝种子被认为是一种壮阳药，可以提高男性的效力并增加体力劳动的耐力。有时它们被添加到奶酪、不加糖的糕点中。咀嚼茴香籽可以去除口臭。稍微偏离主题，我想指出茴香果实也是出于同样的目的而咀嚼的。从上述植物的种子中提取的汤剂有助于改善食欲，并且通常对消化过程具有相当有利的作用。

让我们仔细看看茴香和莳萝的几个主要特征。

草药有不同的化学成分。正因为如此，它们对人体的影响，以及应用是不同的。第一种植物的成分包括精油、植物甾醇、氨基酸。这里还发现了矿物质（铜、钙、铁）。该植物还含有多种维生素：K、E、A、B、C 和 D。

另一种草药（莳萝）包括叶酸、矿物质（钾、钙和铁）、精油。 还包括维生素（B1、B2、P、C 和 PP）和类黄酮。由于含有大量的精油、维生素和微量元素，不建议单独使用这些植物的煎剂。请务必咨询您的医生。

也许正是气味和味道最充分地展示了两种草药之间的差异。 茴香具有辛辣刺激的茴香气味。 有薄荷和龙蒿的味道。它也有轻微的苦味。在其他草药中，气味不那么刺鼻，更熟悉。有些人认为它很甜。

茴香是一种比较嗜热的植物，莳萝不怕冷。第一个在初夏种植，第二个在春天种植。 此外，茴香可以生长几个月，而其他香料可以在播种后近一周内准备好使用。 园丁们注意到，在种植过程中，茴香比莳萝需要更多的努力。这种作物未来生长地点的土壤应该含有大量的石灰。定期，长时间和充足的浇水是强制性的。该工厂还需要定期上山。由于其在开阔地的嗜热性，它只在温暖的地区生长。

但是，例如， 在俄罗斯中部，它通常只能在温室中种植。 同事不客气。它在其他作物之间生长良好 - 莳萝不需要在场地上分配太多空间。它可以很好地耐受寒流，即使在阴影区域也能生长。收获可以在一个季节收获数次，而无需付出太多努力。但它也需要良好而充足的浇水。

显然，这两种蔬菜都含有大量的营养成分，因此被广泛使用。 茴香的几乎所有部分都用于治疗胃肠道疾病、眼睛问题、呼吸道疾病以及高胆固醇。 这种草药还有助于治疗胆囊、泌尿生殖系统以及痤疮和皮疹的疾病。部分能够恢复代谢紊乱。至于莳萝，它用于增强效果。特别是，它用于心血管、神经和泌尿生殖系统的疾病。这种草药可以缓解恶心、腹胀、胀气的症状。茴香的根茎可食用，而莳萝不可食用。

茴香和莳萝在烹饪中占有特殊的地位。 后者通常是大多数国家菜肴的组成部分，而不仅仅是国内菜肴。它最好最后添加到食物中，它可以增强味道并赋予“新鲜感”。莳萝几乎总是添加到炖蔬菜、肉类菜肴、汤和肉汤中。通常与各种奶酪一起食用（例如，干酪和加工奶酪）。用于保鲜和腌制。它是一种很好的调味剂（例如，用于黄油）。几乎总是用于新鲜蔬菜沙拉，莳萝的爱好者和粉丝几乎每天都吃它。

茴香还用于肉类和鱼类菜肴中，用于腌制和保存食物。 然而，它在这方面的使用范围稍大一些——将草添加到香肠、熏肉和奶酪以及面粉制品中。这种香料很适合搭配自制的甜饮料（蜜饯、茶、果汁饮料）。它也被添加到一些酒精鸡尾酒中。

当然，它用于沙拉和各种酱汁和调味品中，既作为主要成分之一，也作为装饰。 您可能会注意到，在餐馆里，茴香菜比其他菜品更贵。这是因为它的栽培需要很大的力量，以及植物对气候和天气的异想天开。

著名的莳萝水可以缓解婴儿绞痛症状，它是通过注入茴香果实制成的，而不是普通的莳萝。但是，您需要记住，在家准备的酊剂与药店出售的酊剂不同。 “莳萝水”的生产者使用工厂技术，这使得获得比在家制作的产品质量更高的产品成为可能。

总之，值得注意的是，茴香比莳萝含有更多的营养成分。这在医学上尤其重要。 至于烹饪，莳萝很容易被第二种草药取代。 但是，最好不要做相反的事情：它会对味道产生负面影响。